쿠버여름 덤벙김치
10인분100분보통40kcal
#밑반찬#전통요리#제철요리#여름음식#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기여름철 더위를 식혀주는 시원하고 깔끔한 국물 맛이 일품인 배추김치입니다. 밀가루 풀을 묽게 써서 국물에 배추를 덤벙 적셔 담가 아삭함과 청량함을 동시에 느낄 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:42 ~ 03:01
알배기 배추를 반으로 자르고 뿌리 쪽에 칼집을 낸 후, 소금물(물 1L + 소금 1/2컵)과 남은 소금을 켜켜이 뿌려 1시간 동안 절입니다. (30분 후 뒤집기)
알배기 배추 3개천일염 170g물 1L - 203:01 ~ 04:06
물 300ml에 밀가루 2스푼을 풀어 묽게 끓인 후 완전히 식혀 밀가루 풀을 만듭니다.
밀가루 2스푼물 300ml - 304:06 ~ 06:48
실파는 4-5cm 길이로 썰고, 무는 가늘게 채 썹니다. 홍고추 6개, 청양고추, 생강, 마늘, 양파, 배 주스, 액젓, 식힌 밀가루 풀, 물 1컵을 넣고 믹서기에 갑니다. 남은 홍고추 2개는 나중에 넣어 살짝만 커트합니다.
실파 반 줌무 250g홍고추 8개청양고추 3개생강 1톨마늘 한 줌양파 1/2개갈아만든 배 238ml멸치액젓 70ml - 406:48 ~ 08:01
김치통에 믹서기에 간 양념을 붓고 고춧가루 1컵, 생수 5컵, 소금 2스푼, 매실청 3스푼, 원당 1/2스푼을 넣어 국물 간을 맞춥니다.
고춧가루 1컵생수 5컵천일염 2스푼매실청 3스푼원당 1/2스푼 - 508:01 ~ 09:09
절여진 배추를 찬물에 두 번 씻어 물기를 20분간 뺍니다. 이때 배추를 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.
절인 배추 전량 - 609:09 ~ 10:41
준비한 국물에 무채와 실파를 넣고, 배추를 하나씩 덤벙 담가 차곡차곡 쌓아 완성합니다. 실온에 반나절 두었다가 냉장고에서 2일 숙성 후 드세요.
무채 전량실파 전량배추 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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