풋마늘대 장아찌

Name: 풋마늘대 장아찌 레시피
Total time: 40 min
Yield: 20인분
Ingredients: 매실액 1컵; 식초 조금; 생수 2.5컵; 홍고추 적당량; 진간장 2컵; 청양고추 4개; 풋마늘대 1단 (1.5~2kg); 다시마 적당량; 소주 1컵; 건표고버섯 20g; 백설탕 1컵

20인분40분보통50kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#마늘요리

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아삭한 식감이 일품인 제철 풋마늘대를 활용한 장아찌입니다. 끓는 절임물을 부어 식감을 살리고 다시 한번 끓여내어 변질 없이 오래 두고 먹을 수 있는 비법이 담겨 있습니다.

재료

매실액1컵구매

식초조금구매

생수2.5컵구매

홍고추적당량구매

진간장2컵구매

청양고추4개구매

풋마늘대1단 (1.5~2kg)구매

다시마적당량구매

소주1컵구매

건표고버섯20g구매

백설탕1컵구매

조리 순서

1
00:30 ~ 01:20
풋마늘대의 뿌리와 겉잎을 제거하고, 줄기 사이의 흙을 깨끗이 씻어냅니다.
풋마늘대 1단
2
01:21 ~ 01:45
풋마늘대를 먹기 좋은 크기인 5cm 간격으로 썰어 준비합니다.
풋마늘대 1단
3
01:46 ~ 02:25
생수, 진간장, 설탕, 매실액, 소주, 식초, 건표고를 넣고 팔팔 끓여 절임장을 만듭니다.
생수 2.5컵진간장 2컵백설탕 1컵매실액 1컵소주 1컵식초 조금건표고버섯 20g
4
02:26 ~ 03:05
손질한 풋마늘대에 팔팔 끓는 절임장을 부어 데치듯 적신 후, 절임장만 따로 걸러냅니다.
5
03:06 ~ 03:27
따로 걸러낸 절임장을 다시 한번 팔팔 끓인 뒤 완전히 식혀줍니다.
6
03:28 ~ 04:16
밀폐용기에 풋마늘대, 홍고추, 청양고추, 다시마를 담고 식힌 절임장을 붓습니다.
홍고추 적당량청양고추 4개다시마 적당량
7
04:17 ~ 05:08
실온에서 3일 숙성 후 냉장 보관하며, 3일 뒤에는 다시마를 건져냅니다.