굴보쌈과 양배추 고기국

재료

조리 순서

1. 1

   00:52 ~ 01:11

   돼지 앞다리살의 물기를 닦아내고 껍질 쪽에 털이 남아있다면 가스 토치 등으로 가볍게 제거합니다.

   돼지 앞다리살(전지) 1kg 이상
2. 2

   01:26 ~ 02:51

   냄비에 물 2L를 붓고 소금, 연두, 마늘 15알, 소주 1컵을 넣어 육수 베이스를 만듭니다.

   물 2L소금 3~4g연두 1.5큰술마늘 15알소주 1컵
3. 3

   02:48 ~ 03:31

   고기를 넣고 압력 냄비나 일반 냄비에서 삶기 시작합니다. (저압 냄비 기준 약 40-50분)

   돼지 앞다리살 적당량
4. 4

   03:33 ~ 06:23

   무를 먹기 좋은 두께로 채 썰어 준비합니다.

   무 2kg
5. 5

   06:58 ~ 08:10

   채 썬 무에 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간을 넣고 버무려 색을 입히며 절입니다.

   무 채 썬 것고춧가루 1큰술설탕 1큰술소금 약간
6. 6

   08:53 ~ 11:26

   생굴은 껍질 조각이 남았는지 확인하며 물에 가볍게 헹구어 이물질을 제거합니다.

   생굴 1봉지
7. 7

   12:05 ~ 13:00

   고기가 반쯤 익었을 때 대파 하얀 부분을 듬뿍 넣고 물 500ml를 추가하여 고기가 잠기게 한 뒤 다시 삶습니다.

   대파 하얀 부분물 500ml
8. 8

   14:02 ~ 16:34

   절인 무에 다진 마늘 10알, 액젓, 깨소금, 남은 대파를 넣고 빡빡 문질러 무생채를 완성합니다. 기호에 따라 올리고당과 고춧가루를 추가합니다.

   다진 마늘 10알 분량멸치액젓 0.5~1큰술깨소금 2큰술대파 약간올리고당 약간
9. 9

   17:51 ~ 18:31

   생굴의 노로바이러스가 걱정된다면 끓는 고기 육수에 굴을 넣고 30초간만 살짝 데친 후 찬물에 헹굽니다.

   생굴 세척한 것고기 육수 적당량
10. 10

    18:32 ~ 19:24

    잘 삶아진 수육을 꺼내어 잠시 레스칭한 뒤 먹기 좋은 두께로 썹니다.

    삶은 수육 전량
11. 11

    19:46 ~ 20:16

    남은 고기 육수에 큼직하게 썬 양배추와 된장 2큰술을 넣고 한소끔 끓여 맑은 고기 된장국을 완성합니다.

    남은 육수 전량양배추 1/4통된장 2큰술

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