쿠버갓김치와 쪽파김치
10인분120분보통80kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#만능양념#김치담그기#제철요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기돌산갓과 쪽파를 활용하여 만드는 아삭하고 알싸한 맛의 김치 레시피입니다. 미지근한 소금물로 절이는 시간을 단축하고, 배와 양파를 갈아 넣은 비법 양념장으로 시원하고 깊은 감칠맛을 냅니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 01:08
돌산갓의 노란 잎을 떼어내고 뿌리 부분을 살짝만 잘라내어 다듬습니다.
돌산갓 2단 - 201:09 ~ 02:03
다듬은 갓을 3번 정도 깨끗하게 씻은 뒤, 미지근한 물 1.5L에 소금 한 컵(한 주먹 남김)을 풀어 소금물을 만듭니다.
물 1.5L천일염 200ml - 302:04 ~ 02:55
갓을 소금물에 적시고, 남겨둔 소금을 줄기 부분 위주로 뿌려 1시간 동안 절입니다. (30분 후 한 번 뒤집어줌)
- 402:56 ~ 03:54
절여진 갓을 씻어 물기를 최대한 빼고, 쪽파는 절이지 않은 상태로 준비합니다.
쪽파 작은 1단 - 503:55 ~ 05:40
배, 양파, 새우젓과 다시마물 200ml를 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.
배 1/2개양파 1/2개새우젓 2숟가락다시마물 200ml - 605:41 ~ 08:03
갈아둔 양념에 고춧가루, 찹쌀풀, 생강청, 다진 마늘, 매실청, 멸치액젓, 남은 다시마물 100ml를 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 250g찹쌀풀 200ml생강청 1숟가락다진 마늘 5숟가락매실청 100ml멸치액젓 100ml다시마물 100ml - 708:04 ~ 08:41
양념장을 갓에 골고루 묻혀 한쪽으로 모아둡니다.
- 808:42 ~ 09:21
쪽파에도 남은 양념을 골고루 발라준 뒤 갓과 함께 가지런히 정리하여 김치통에 담습니다.
- 909:22 ~ 09:55
실온에서 하루 이틀 정도 숙성시킨 후 발효된 냄새가 나면 냉장고에 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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