삭힌 깻잎 양념무침

Name: 삭힌 깻잎 양념무침 레시피
Total time: 40 min
Yield: 20인분
Ingredients: 천일염 2숟가락; 청양홍고추 2개; 깻잎 300장; 매실청 2숟가락; 소주 200ml; 진간장 3숟가락; 통깨 1숟가락; 멸치 다시마 육수 100ml; 멸치액젓 400ml; 물 1L; 생강청 1숟가락; 식초 1/2컵; 쪽파 10줄; 다진 마늘 1숟가락; 고춧가루 3~4숟가락

20인분40분보통40kcal

#깻잎요리#밥도둑#밑반찬#전통요리#보관법

Mom's Taste

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액젓과 소금으로 삭혀 감칠맛을 더한 깻잎을 매콤달콤한 양념에 버무려 일년 내내 든든하게 먹을 수 있는 밑반찬입니다. 물에 우리지 않아도 짜지 않고 깻잎 고유의 향이 살아있는 것이 특징입니다.

재료

천일염2숟가락구매

청양홍고추2개구매

깻잎300장구매

매실청2숟가락구매

소주200ml구매

진간장3숟가락구매

통깨1숟가락구매

멸치 다시마 육수100ml구매

멸치액젓400ml구매

물1L구매

생강청1숟가락구매

식초1/2컵구매

쪽파10줄구매

다진 마늘1숟가락구매

고춧가루3~4숟가락구매

조리 순서

1
00:52 ~ 01:25
깻잎을 식초 반 컵을 넣은 물에 10분간 담근 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져냅니다.
깻잎 300장식초 1/2컵
2
02:06 ~ 02:05
깻잎을 세워서 10~20분간 물기를 완전히 빼고, 꼭지 부분을 가지런히 잘라 정리합니다.
3
03:26 ~ 04:10
밀폐용기에 깻잎을 차곡차곡 담은 뒤 물 1L, 소금 2숟가락, 멸치액젓 400ml, 소주 200ml를 섞은 염수를 붓습니다.
물 1L천일염 2숟가락멸치액젓 400ml소주 200ml
4
04:12 ~ 04:35
누름봉이나 무거운 것으로 눌러준 뒤 뚜껑을 닫고, 실온에서 10일간 삭힙니다.
5
06:04 ~ 07:06
양념에 들어갈 쪽파와 청양홍고추를 잘게 다지듯이 썹니다.
청양홍고추 2개쪽파 10줄
6
07:08 ~ 08:30
깻잎 삭힌 물 200ml에 간장, 육수, 마늘, 생강청, 매실청, 고춧가루, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
진간장 3숟가락멸치 다시마 육수 100ml다진 마늘 1숟가락생강청 1숟가락매실청 2숟가락고춧가루 3~4숟가락통깨 1숟가락
7
08:32 ~ 10:21
삭힌 깻잎을 2~3장씩 잡고 준비한 양념장을 골고루 끼얹어가며 차곡차곡 쌓아 완성합니다.