부추김치

Name: 부추김치 레시피
Total time: 90 min
Yield: 20인분
Ingredients: 새우젓 1큰술; 설탕 2큰술; 물 1/2종이컵; 양파 1개; 매실액 3큰술; 멸치액젓 1/2종이컵(99g) + 1/4종이컵(추가용); 찹쌀풀 1종이컵; 청양고추 5개; 추자도 멸치 생젓 1큰술 가득; 통깨 2큰술; 생강 1톨; 고춧가루 1종이컵; 부추 2단 (약 1.2kg); 소주 1/2종이컵; 건고추 20개; 사과 1개; 마늘 한 줌

20인분90분보통45kcal

#채소요리#밥도둑#한식레시피#반찬#만능양념#제철요리

김대석 셰프TV

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추자도 멸치 생젓을 끓여 넣어 감칠맛을 극대화하고, 건고추를 직접 갈아 넣어 시원하고 깔끔한 맛이 일품인 인생 부추김치 레시피입니다. 소주를 활용해 부추 특유의 군내를 잡는 비법이 담겨 있습니다.

재료

새우젓1큰술구매

설탕2큰술구매

물1/2종이컵구매

양파1개구매

매실액3큰술구매

멸치액젓1/2종이컵(99g) + 1/4종이컵(추가용)구매

찹쌀풀1종이컵구매

청양고추5개구매

추자도 멸치 생젓1큰술 가득구매

통깨2큰술구매

생강1톨구매

고춧가루1종이컵구매

부추2단 (약 1.2kg)구매

소주1/2종이컵구매

건고추20개구매

사과1개구매

마늘한 줌구매

조리 순서

1
01:02 ~ 02:14
부추를 묶인 채로 물에 5분간 담가둔 뒤, 끝부분을 문질러 씻어 찌꺼기를 제거합니다.
부추 2단
2
02:15 ~ 03:07
세척한 부추를 10~13cm 길이(3등분)로 썰고, 물에 한두 번 더 헹궈 물기를 뺍니다.
부추 2단
3
03:08 ~ 03:50
멸치 생젓 1큰술과 물 반 컵을 넣고 끓어오르면 30초간 더 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
추자도 멸치 생젓 1큰술물 1/2종이컵
4
03:51 ~ 04:53
건고추를 자르고 멸치액젓, 새우젓, 식힌 멸치 생젓 국물, 소주를 넣어 30분간 불립니다.
건고추 20개멸치액젓 1/2종이컵새우젓 1큰술소주 1/2종이컵
5
04:54 ~ 05:45
양파 반 개는 채 썰고, 나머지 반 개와 사과, 생강, 마늘, 청양고추는 믹서에 갈기 좋게 자릅니다.
양파 1개청양고추 5개생강 1톨사과 1개마늘 한 줌
6
05:46 ~ 06:18
불린 건고추와 손질한 채소/과일을 믹서에 넣고 곱게 갑니다.
7
06:19 ~ 07:18
간 양념에 고춧가루, 찹쌀풀, 설탕, 매실액, 통깨, 채 썬 양파를 섞고 부족한 간은 멸치액젓으로 맞춥니다.
고춧가루 1종이컵찹쌀풀 1종이컵설탕 2큰술매실액 3큰술통깨 2큰술멸치액젓 1/4종이컵
8
07:19 ~ 07:59
물기 뺀 부추에 양념장을 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무립니다.
부추 전량
9
08:00 ~ 09:25
실온에서 30분 정도 두어 숨이 죽으면 김치통에 옮겨 담아 완성합니다.