무장아찌

Name: 무장아찌 레시피
Total time: 40 min
Yield: 10인분
Ingredients: 천일염 1컵; 건다시마 15g; 진간장 3컵; 설탕 1컵; 편생강 반 톨; 다발무 5개; 물엿 2컵; 고추씨 1/2컵; 소주 1컵

10인분40분보통150kcal

#밑반찬#전통요리#무요리#제철요리#보관법

김대석 셰프TV

1년 내내 오독오독한 식감을 유지하는 비법 무장아찌 레시피입니다. 물엿을 이용한 1차 절임으로 수분을 충분히 빼고, 고추씨와 생강으로 개운하고 깊은 맛을 냅니다.

재료

천일염1컵구매

건다시마15g구매

진간장3컵구매

설탕1컵구매

편생강반 톨구매

다발무5개구매

물엿2컵구매

고추씨1/2컵구매

소주1컵구매

1
00:31 ~ 01:02
무청을 잘라내고 물에 불려 수세미로 깨끗이 닦아 손질합니다.
다발무 5개
2
01:16 ~ 01:27
깨끗이 씻은 무를 반으로 길게 썰어 준비합니다.
다발무 5개
3
01:28 ~ 03:00
무에 천일염을 골고루 바르고 물엿 2컵을 부어 1차 절임을 시작합니다.
천일염 1컵물엿 2컵
4
03:01 ~ 03:14
뚜껑을 닫고 실온에서 3일간 절입니다. 하루에 한 번씩 위아래를 뒤집어줍니다.
5
03:15 ~ 04:38
3일 후 생긴 국물의 절반은 버리고, 남은 국물에 다시마와 생강을 넣어 끓입니다. 다시마는 5분, 생강은 10분 후 건져냅니다.
건다시마 15g편생강 반 톨
6
04:39 ~ 05:06
다시백에 고추씨를 넣어 준비하고 용기 한쪽에 넣어줍니다.
고추씨 1/2컵
7
05:07 ~ 05:52
다시마 끓인 물에 설탕을 녹인 후 체에 걸러 무에 붓고, 진간장과 소주를 섞어줍니다.
설탕 1컵진간장 3컵소주 1컵
8
05:53 ~ 06:16
시원한 베란다에서 1개월 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 꺼내 먹습니다.