마늘쫑 삭히기

Name: 마늘쫑 삭히기 레시피
Total time: 30 min
Yield: 30인분
Ingredients: 소주 2컵 (400ml); 뉴슈가 1스푼; 천일염 3컵 (450g); 물 3L; 마늘종 1.5kg

30인분30분쉬움40kcal

#밑반찬#전통요리#제철요리#보관법#마늘요리

김대석 셰프TV

제철 마늘종을 소금물에 삭혀 1년 내내 두고 먹을 수 있는 전통 방식의 밑반찬 레시피입니다. 냉장고에 넣지 않고 그늘진 실온에서 숙성시켜 아삭한 식감과 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.

재료

소주2컵 (400ml)구매

뉴슈가1스푼구매

천일염3컵 (450g)구매

마늘종1.5kg구매

1
00:35 ~ 02:09
끓는 물 3L에 천일염 3컵(450g)과 뉴슈가 1스푼을 넣고 잘 저어 녹인 뒤 완전히 식혀줍니다.
물 3L천일염 3컵뉴슈가 1스푼
2
02:10 ~ 02:11
깨끗이 씻은 마늘종의 끝을 맞추고 동그랗게 또아리를 틀어 항아리(또는 용기)에 차곡차곡 담습니다.
마늘종 1.5kg
3
02:12 ~ 02:42
식혀둔 소금물을 항아리에 붓고, 장기 보존을 위해 소주 2컵을 추가로 부어줍니다.
소금물 전량소주 2컵
4
02:43 ~ 03:05
마늘종이 떠오르지 않게 누름돌이나 접시로 꼭 누른 뒤, 면보를 씌우고 뚜껑을 덮어줍니다.
5
03:06 ~ 04:08
직사광선을 피한 베란다 등 그늘진 곳에서 2개월 이상 삭힌 후 섭취합니다.