무장아찌

Name: 무장아찌 레시피
Total time: 30 min
Yield: 10인분
Ingredients: 황설탕 2컵 (400ml); 꽃소금 2꼬집; 건홍고추 적당량; 진간장 적당량 (무가 잠길 정도); 무 1개 (큰 것); 매실청 1/2컵; 건청양고추 적당량

10인분30분보통60kcal

#밥도둑#밑반찬#전통요리#무요리#보관법

Mom's Taste

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설탕과 소금으로 무의 수분을 충분히 빼내어 오독오독한 식감을 극대화한 무장아찌입니다. 별도로 양념을 끓이지 않아도 깊은 맛이 나며 오랫동안 보관하며 즐길 수 있는 최고의 밑반찬입니다.

재료

황설탕2컵 (400ml)구매

꽃소금2꼬집구매

건홍고추적당량구매

진간장적당량 (무가 잠길 정도)구매

무1개 (큰 것)구매

매실청1/2컵구매

건청양고추적당량구매

조리 순서

1
00:09 ~ 00:39
무를 반으로 자른 뒤 먹기 좋게 두툼하게 썰고, 다시 한 번 반으로 잘라 준비합니다.
무 1개
2
00:40 ~ 02:12
용기 바닥에 설탕을 깔고 손질한 무를 한 층씩 올리며 켜켜이 꽃소금을 뿌려줍니다. 마지막에 무가 보이지 않도록 설탕으로 완전히 덮습니다.
황설탕 2컵꽃소금 2꼬집
3
02:13 ~ 02:44
실온에서 이틀에서 이틀 반 정도 두어 무의 수분을 충분히 빼줍니다.
4
02:45 ~ 03:21
수분이 빠진 무를 건져냅니다. 이때 나온 설탕물은 버리지 않고 끓여서 다른 조림 요리에 활용할 수 있습니다.
5
03:22 ~ 03:54
건져낸 무가 잠길 정도로 진간장을 붓고 매실청을 넣어 섞습니다.
진간장 적당량매실청 1/2컵
6
03:55 ~ 04:37
말린 청양고추와 홍고추를 넣고 무가 간장에 살짝 잠기도록 눌러준 뒤 3일간 더 숙성시킵니다.
건청양고추 적당량건홍고추 적당량
7
04:38 ~ 05:51
3일 후 무가 잘 절여지면 장아찌만 따로 건져 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.