노각장아찌

재료

조리 순서

1. 1

   00:12 ~ 01:04

   노각 껍질에 천일염을 뿌려 빡빡 문질러 흙먼지를 닦아낸 뒤 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

   노각 5개천일염 약간
2. 2

   01:06 ~ 02:11

   노각의 양 끝을 자르고 반으로 나눈 뒤, 숟가락으로 씨를 완전히 긁어냅니다.

   노각 5개
3. 3

   02:22 ~ 03:43

   손질한 노각을 통에 차곡차곡 담으며 사이사이에 천일염, 원당, 물엿을 층층이 뿌려줍니다.

   천일염 2컵원당 1컵물엿 400g
4. 4

   03:46 ~ 04:29

   마지막으로 식초와 소주를 뿌려 쓴맛 제거와 방부 효과를 더한 뒤 접시로 눌러 실온에서 4일간 절입니다.

   식초 1/2컵소주 1/2컵
5. 5

   05:11 ~ 05:28

   4일 후 잘 절여진 노각을 꺼내어 4~5mm 두께로 잘게 썹니다.

6. 6

   05:29 ~ 05:54

   썬 노각을 찬물에 10분 정도 담가 짠기를 빼줍니다.

7. 7

   05:57 ~ 06:40

   남은 장아찌는 국물을 반쯤 따라내고 매실청을 섞어 김치냉장고에 보관합니다.

   매실청 1/4컵
8. 8

   06:43 ~ 07:12

   짠기를 뺀 노각을 면보나 망에 넣어 물기를 최대한 꽉 짜줍니다.

9. 9

   07:15 ~ 08:13

   고춧가루, 다진 마늘, 다진 청양고추, 매실청, 참기름, 통깨를 넣고 조물조물 무쳐 완성합니다.

   고춧가루 1큰술다진 마늘 1/2큰술청양고추 1/2개매실청 1/2큰술 미만참기름 1/2큰술통깨 1/2큰술

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