양념게장

Name: 양념게장 레시피
Total time: 50 min
Yield: 6인분
Ingredients: 양조간장 5큰술; 꽃게 6마리; 다진 마늘 2큰술; 올리고당 2큰술; 고춧가루 7큰술 (무침용 5 + 코팅용 2); 청양고추 5개; 매실청 2큰술; 대파(흰 부분) 1/2대; 다진 생강 15g; 소주 1/2컵(약 100ml); 참깨 적당량; 양파 1개; 멸치액젓 3큰술

6인분50분보통180kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#해산물

Mom's Taste

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가을 제철 꽃게를 활용하여 비린내 없이 매콤달콤하게 만드는 양념게장 레시피입니다. 소주를 활용한 비린내 제거와 냉동실을 이용한 살 굳히기 팁을 통해 탱글탱글한 식감을 살린 것이 특징입니다.

재료

양조간장5큰술구매

꽃게6마리구매

다진 마늘2큰술구매

올리고당2큰술구매

고춧가루7큰술 (무침용 5 + 코팅용 2)구매

청양고추5개구매

매실청2큰술구매

대파(흰 부분)1/2대구매

다진 생강15g구매

소주1/2컵(약 100ml)구매

참깨적당량구매

양파1개구매

멸치액젓3큰술구매

조리 순서

1
00:03 ~ 00:33
꽃게를 흐르는 물에 솔을 이용하여 구석구석 깨끗하게 씻어줍니다.
꽃게 6마리
2
00:35 ~ 00:57
배꼽 부위를 떼어내고 양쪽을 잡아당겨 등딱지를 분리합니다.
꽃게 6마리
3
00:59 ~ 01:20
등딱지 안쪽의 모래주머니를 제거하고, 내장은 따로 모아둡니다.
꽃게 6마리
4
01:21 ~ 01:54
몸통의 지느러미를 제거하고 다리 끝부분 등 먹지 않는 부위를 가위로 잘라냅니다.
꽃게 6마리
5
01:56 ~ 02:50
가위를 이용해 몸통을 4등분으로 자르고, 딱딱한 집게발은 칼등으로 톡 쳐서 부러뜨립니다.
꽃게 6마리
6
03:01 ~ 03:25
손질한 꽃게에 소주 반 컵을 골고루 뿌려 비린내를 잡아줍니다.
꽃게 6마리소주 1/2컵
7
03:26 ~ 03:52
소주를 뿌린 꽃게를 냉동실에 20분간 넣어두어 살을 탱글하게 만듭니다.
꽃게 6마리
8
03:53 ~ 05:03
양파는 채 썰고 청양고추와 대파 흰 부분은 송송 썰어 준비합니다.
양파 1개청양고추 5개대파 1/2대
9
05:05 ~ 06:44
간장, 액젓, 매실청, 고춧가루(5), 생강, 마늘, 올리고당을 섞어 양념장을 만듭니다.
양조간장 5큰술멸치액젓 3큰술매실청 2큰술고춧가루 5큰술다진 생강 15g다진 마늘 2큰술올리고당 2큰술
10
06:53 ~ 07:25
냉동실에서 꺼낸 꽃게의 소주물을 채에 받쳐 완전히 빼줍니다.
꽃게 6마리
11
07:26 ~ 08:03
물기를 뺀 꽃게에 고춧가루 2큰술을 먼저 넣고 버무려 색을 입히고 수분을 잡습니다.
꽃게 6마리고춧가루 2큰술
12
08:04 ~ 08:52
꽃게 내장과 손질한 채소, 미리 만든 양념장을 모두 넣고 골고루 버무립니다.
꽃게 내장 적당량양파 1개대파 1/2대청양고추 5개양념장 전량
13
08:57 ~ 09:33
참깨를 뿌려 완성한 후, 냉장고에서 반나절 정도 숙성시킨 뒤 드세요.
참깨 적당량