쿠버양미리조림
2인분25분보통350kcal
#밥도둑#밑반찬#겨울음식#생선요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기겨울철 별미인 양미리를 감자전분에 입혀 바삭하게 구운 후, 양파청과 조청을 넣은 특제 양념장에 조려내 비린내 없이 쫀득한 식감을 살린 요리입니다.
재료
조리 순서
- 100:34 ~ 01:10
양미리의 꼬리를 자르고 머리 위쪽을 살짝 끊어낸 후 살짝 제껴서 내장을 쭉 빼서 손질합니다.
양미리 10마리 - 201:14 ~ 01:57
흐르는 물에 꼬리 방향을 위로 가게 하여 알이 빠지지 않도록 살살 씻은 후 키친타월로 물기를 제거합니다.
- 302:00 ~ 02:28
양미리에 미림 2스푼을 부어 전체적으로 코팅하여 비린내를 제거합니다.
미림 2스푼 - 402:31 ~ 03:00
청양고추와 홍고추를 잘게 다져 준비합니다.
청양고추 1개홍고추 0.5개 - 503:00 ~ 03:56
다진 고추에 마늘, 생강, 진간장, 국간장, 양파청, 조청, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
다진 마늘 1스푼다진 생강 1/4스푼진간장 2스푼국간장 0.5스푼양파청(또는 매실청) 1스푼조청 1스푼고춧가루 1스푼 - 604:00 ~ 04:15
밑간한 양미리에 감자전분을 골고루 코팅하여 준비합니다.
감자전분 0.5컵 - 704:18 ~ 05:12
팬에 식용유를 두르고 중약불에서 양미리를 노릇하게 굽습니다. 알이 잘 익도록 뒤집어가며 굽습니다.
식용유 적당량 - 805:21 ~ 05:52
불을 약불로 줄인 뒤 양념장을 끼얹고, 뚜껑을 닫지 않은 채 3분간 졸여줍니다.
- 905:56 ~ 06:20
불을 끄고 참기름, 통깨, 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.
참기름 0.5스푼통깨 적당량쪽파 적당량
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