쿠버간장 오이지
20인분500분보통85kcal
#오이요리#밥도둑#한식레시피#반찬#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기식품 건조기를 활용해 수분을 날려 1년 내내 꼬들꼬들한 식감이 유지되는 간장 오이지입니다. 끓이지 않는 간장물에 고추씨와 조청을 더해 칼칼하면서도 깊은 맛이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:39 ~ 01:19
오이를 찬물에 완전히 잠기도록 담가 20분 동안 잔류 농약을 제거합니다.
백오이 25개 - 201:20 ~ 02:10
씻은 오이의 끝부분을 자르고 길게 4등분으로 썰어 준비합니다.
백오이 25개 - 302:11 ~ 02:48
썰어둔 오이에 천일염 1컵을 뿌려 골고루 버무린 후 2시간 동안 절입니다. 중간에 두 번 정도 뒤섞어줍니다.
천일염 1컵 - 402:49 ~ 03:41
절여진 오이를 씻지 않고 그대로 채반에 받쳐 40분간 물기를 뺍니다.
- 503:42 ~ 04:35
식품 건조기에 오이를 올리고 70도에서 4시간 동안 건조합니다. 중간에 트레이 위치를 바꿔줍니다.
- 604:36 ~ 05:06
건조기에서 꺼낸 오이를 소쿠리에 담아 햇볕에 1시간 동안 자연 건조하여 비타민 D를 생성하고 식감을 더 살립니다.
- 705:07 ~ 06:54
고추씨를 육수 주머니에 담고 생수, 원당, 진간장, 식초, 소주, 조청살엿을 섞어 끓이지 않는 간장물을 만듭니다.
고추씨 3스푼생수 3컵원당 1/2컵진간장 2.5컵 (500ml)식초 1컵소주 1컵조청살엿 1컵 (200ml) - 806:55 ~ 08:18
보관 용기에 오이를 차곡차곡 담고 준비한 간장물을 부어 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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