전복 손질법

Name: 전복 손질법 레시피
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Ingredients: 전복 적당량; 소금 1컵; 물 적당량

2인분20분쉬움100kcal

#보양식#재료손질#한식레시피#보관법#해산물

Runaway Son

5성급 호텔의 노하우가 담긴 전복 손질 방법으로, 비린내와 이물질을 완벽하게 제거하는 법을 소개합니다. 소금물 살균과 적정 온도의 물을 활용하여 전복 살을 손상 없이 깨끗하고 쉽게 분리할 수 있습니다.

재료

전복적당량구매

소금1컵구매

물적당량구매

1
00:46 ~ 00:51
준비한 전복을 흐르는 물에 한두 번 가볍게 헹궈줍니다.
전복 적당량
2
00:51 ~ 01:53
전복이 잠길 정도의 물에 소금 한 컵을 넣고 5분 정도 방치하여 모래와 점액질을 배출시키고 살균합니다.
물 적당량소금 1컵
3
01:53 ~ 02:01
5분이 지나면 소금물은 버리고 전복을 한두 번 더 헹굽니다.
4
02:01 ~ 02:23
끓는 물과 찬물을 섞어 약 50~60도의 물을 만든 뒤, 전복을 2~3분간 담가 때를 불려줍니다.
물 적당량
5
02:23 ~ 02:40
손가락으로 전복을 밀어 때를 벗겨내고, 남은 부분은 솔로 살살 문질러 깨끗하게 세척합니다.
6
02:41 ~ 02:47
숟가락을 사용하여 전복 살을 껍질과 분리합니다.
7
02:48 ~ 02:37
내장이 터지지 않게 잘라내고, 이빨 부분은 칼집을 낸 뒤 안쪽까지 깨끗하게 제거합니다.