매실청

Name: 매실청 레시피
Total time: 360 min
Yield: 100인분
Ingredients: 유리병 12L 2개; 대추 200g; 흰설탕 10kg; 고무밴드 2개; 이쑤시개 적당량; 매실 10kg; 면보 2장

100인분360분보통80kcal

#건강식#전통요리#만능양념#제철요리#보관법

김대석 셰프TV

대추를 넣어 설탕의 단맛을 중화시키고 깊은 풍미를 더한 김대석 셰프의 매실청 비법 레시피입니다. 매실과 설탕을 1:1 비율로 담그며, 면보를 활용한 가스 배출 관리와 1년 이상의 숙성을 통해 안전하고 건강한 맛을 완성합니다.

재료

유리병12L 2개구매

대추200g구매

흰설탕10kg구매

고무밴드2개구매

이쑤시개적당량구매

매실10kg구매

면보2장구매

1
00:23 ~ 00:31
매실을 깨끗하게 씻은 뒤 약 5시간 30분 동안 완전히 건조시킵니다. 세척 시 양파 자루나 면장갑을 끼고 씻으면 잔털 제거가 쉽습니다.
매실 10kg
2
01:11 ~ 01:21
이쑤시개를 사용하여 매실의 꼭지를 하나씩 제거합니다.
매실 10kg
3
01:52 ~ 02:18
소독된 유리병에 매실을 먼저 넣고 그 위에 설탕을 1/3 정도 부어줍니다. (5kg 기준 분할 조리)
매실 5kg흰설탕 약 1.5kg
4
02:19 ~ 02:48
대추 3개를 넣고 다시 매실과 설탕을 층층이 쌓아줍니다.
대추 3개매실 적당량흰설탕 적당량
5
03:02 ~ 03:18
남은 매실과 설탕을 모두 넣고 꾹꾹 눌러 공기층을 없애준 뒤 마지막으로 남은 대추를 넣어줍니다.
매실 나머지흰설탕 나머지대추 100g
6
03:21 ~ 03:52
입구를 깨끗한 면보로 덮고 고무밴드로 고정한 뒤, 뚜껑을 가볍게 얹어 가스가 배출될 수 있게 합니다.
면보 1장고무밴드 1개
7
05:01 ~ 05:52
보름 뒤 설탕이 반쯤 녹으면 나무주걱으로 저어주고, 7월부터는 일주일에 한 번씩 저어 거품을 방지합니다. 1년 뒤부터 복용하며 매실은 건지지 않고 3년까지 둡니다.