무짠지

Name: 무짠지 레시피
Total time: 30 min
Yield: 10인분
Ingredients: 대추 10개; 고추씨 2컵; 물 3.12L; 천수무 7개 (1다발); 소주 1병; 천일염 3컵 (2컵은 절임용, 1컵은 소금물용)

10인분30분보통60kcal

#밑반찬#전통요리#무요리#제철요리#보관법

김대석 셰프TV

1년 내내 아삭아삭한 식감과 개운한 맛을 유지하는 전통 무짠지 담그는 비법입니다. 소주를 넣어 곰팡이 방지를 하고 고추씨로 칼칼하고 시원한 맛을 더한 것이 특징입니다.

재료

대추10개구매

고추씨2컵구매

물3.12L구매

천수무7개 (1다발)구매

소주1병구매

천일염3컵 (2컵은 절임용, 1컵은 소금물용)구매

1
00:31 ~ 01:22
무를 물에 살짝 담근 후 천일염 2컵에 굴려 소금을 골고루 묻혀 통에 담습니다.
천수무 7개천일염 2컵
2
01:32 ~ 02:04
무 위에 물을 살짝 뿌리고 남은 소금을 모두 얹은 뒤 비닐로 묶어 이틀간 절입니다.
천일염 남은 양
3
02:07 ~ 02:22
이틀 후 무가 낭창낭창하게 휘어질 정도로 잘 절여졌는지 확인합니다.
4
02:23 ~ 02:43
절여진 무가 담긴 통에 고추씨 2컵과 소주 1병을 넣습니다.
고추씨 2컵소주 1병
5
02:44 ~ 03:06
물 3.12L에 소금 1컵을 완전히 녹여 소금물을 만든 후 무가 완전히 잠기도록 붓습니다.
물 3.12L천일염 1컵
6
03:07 ~ 03:39
대추 10개를 넣고 공기를 완전히 빼서 밀봉합니다.
대추 10개
7
03:40 ~ 04:03
베란다 그늘진 곳에 보관하며, 내년 봄 날씨가 따뜻해지면 김치냉장고로 옮겨 보관합니다.