알타리김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:11 ~ 00:40

   알타리무의 긴 잎과 뿌리 부분을 정리하고, 흙이 많이 모이는 부분은 칼로 깨끗하게 손질합니다.

   알타리무(달랑무) 적당량
2. 2

   00:40 ~ 01:01

   먹기 좋은 크기로 썰고, 겉에 묻은 흙은 무를 잘 잡고 살살 비벼가며 여러 번 씻어 줍니다.

   알타리무(달랑무) 적당량
3. 3

   01:01 ~ 01:17

   씻은 알타리무에 소금을 뿌려 약 20분간 절이며 중간에 한두 번 뒤집어 줍니다.

   알타리무(달랑무) 적당량소금 전기컵 기준 1컵
4. 4

   01:17 ~ 01:40

   건고추와 밥, 물을 미리 불려 양념용 기본 베이스를 준비합니다.

   건고추 5개밥 반 공기물 200ml
5. 5

   01:40 ~ 02:13

   갈아 넣을 젓갈과 향신 채소, 과일 재료를 준비합니다. 북새우, 새우젓, 생멸치젓갈, 까나리액젓을 넣고 통마늘, 생강, 청양고추, 사과도 함께 준비합니다.

   북새우(새우젓) 1숟가락새우젓 2숟가락생멸치젓갈 1숟가락까나리액젓 2숟가락통마늘 적당량생강 적당량청양고추 5개사과 1개
6. 6

   02:13 ~ 02:52

   절여진 무를 한 번 더 헹궈 물기를 정리한 뒤, 갈아 만든 양념을 담고 고춧가루와 썰어둔 대파, 깨를 넣어 김치 양념을 완성합니다.

   알타리무(달랑무) 적당량고춧가루 10숟갈대파 적당량깨 듬뿍
7. 7

   02:52 ~ 03:35

   양념을 골고루 버무려 맛을 보고, 부족한 간은 새우젓이나 굵은소금으로 맞춘 뒤 마무리합니다.

   새우젓 적당량굵은소금 적당량

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