쿠버고추장
10인분어려움140kcal
#전통요리#한식레시피#만능양념#고추장#마늘요리
고향누나 자연식단
YouTube 채널 보기집에서 직접 만드는 전통 고추장 레시피입니다. 엿기름, 찹쌀풀, 메주가루, 고춧가루를 섞어 숙성하는 방식으로, 시간이 들지만 깊은 맛이 나는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:09 ~ 01:42
엿기름가루를 물에 풀어 솥에 넣고, 물을 한 번 더 부어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물이 빠지도록 눌러준 다음 절여 둡니다.
엿기름가루 450g물 2L - 201:42 ~ 02:13
끓는 엿기름 물에 미리 풀어둔 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 익힙니다.
찹쌀가루 500g물 1L - 302:13 ~ 03:10
넓은 그릇에 익힌 찹쌀풀을 붓고 소주, 다진 마늘, 천일염을 넣어 섞습니다. 소금은 일부만 먼저 넣고 나머지는 나중에 간을 보며 조절합니다.
찹쌀가루 500g소주 1병마늘 700g천일염 400g - 403:10 ~ 03:49
쌀물엿, 메주가루, 매실원액을 넣고 잘 섞어줍니다.
쌀물엿 1kg메주가루 450g매실원액 5컵 - 503:49 ~ 05:09
고춧가루를 믹서기에 곱게 갈아 넣은 뒤 전체를 고루 섞습니다.
고춧가루 3근 - 605:09 ~ 06:14
간을 보며 남은 천일염을 추가하고, 5일 정도 숙성하면서 짠맛과 농도를 조절합니다.
천일염 50g
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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