쿠버양배추 물김치
15인분50분보통40kcal
#밑반찬#건강식#한식레시피#여름음식#양배추요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기아삭한 식감의 양배추를 활용하여 시원하고 깔끔하게 즐길 수 있는 물김치입니다. 밀가루 풀 대신 찐 감자를 베보자기에 치대어 국물을 만들어 구수한 감칠맛과 시원한 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:19 ~ 02:40
양배추의 겉잎과 심지를 제거하고 사방 4cm 크기의 한입 크기로 썹니다.
양배추 1/2통 - 202:41 ~ 04:08
썬 양배추를 물에 3번 정도 씻은 후, 식초 3큰술을 푼 물에 마지막으로 헹궈 건집니다.
식초 3큰술 - 304:09 ~ 05:41
생수 4L, 굵은 소금 1컵, 올리고당 1.5컵을 섞은 물에 세척한 양배추를 넣고 20분간 절인 뒤 헹구지 않고 그대로 건집니다.
생수 4L굵은 소금 1컵올리고당 1.5컵 - 405:42 ~ 07:49
감자 1.5개에 물 1/4컵을 넣어 전자레인지에서 약 3분간 익힌 후, 뜨거울 때 으깨어 식힙니다.
감자 1.5개물 1/4컵 - 507:50 ~ 08:58
쪽파는 1~1.5cm 길이로 썰고, 풋고추, 청양고추, 붉은 고추는 씨를 포함하여 송송 썹니다.
쪽파 20대풋고추 2개청양고추 2개붉은 고추 2개 - 608:59 ~ 12:25
베보자기에 고춧가루 1컵과 으깬 감자를 넣고, 생수 5L의 일부를 부어가며 주물러 빨간 국물과 감자 전분을 우려냅니다.
고춧가루 1컵으깬 감자 1.5개 분량생수 5L - 712:26 ~ 13:13
우려낸 국물에 남은 생수를 모두 붓고 매실청, 국간장, 새우젓, 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
매실청 5큰술국간장 3큰술새우젓 4큰술소금 4큰술 - 813:14 ~ 14:40
김치통에 절인 양배추와 손질한 고추, 쪽파, 생강채, 마늘채를 담고 준비한 국물을 부어 마무리합니다.
생강채 1/4컵마늘채 1/4컵 - 914:41 ~ 17:04
실온에 두지 말고 바로 냉장고에 넣어 보관하며, 약 5일 정도 익힌 후 드시면 좋습니다.
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