옛날 오이지

Name: 옛날 오이지 레시피
Total time: 60 min
Yield: 50인분
Ingredients: 백오이 50개; 홍고추 2개 (무침/냉국용); 양파 1/5개 (냉국용); 청양고추 1개 (냉국용); 뉴슈가 1/2큰술; 매실청 1.5큰술 (무침/냉국용); 국간장 1큰술 (냉국용); 물 5L; 소주 1병 (640ml); 얼음 6개 (냉국용); 천일염 6컵 (1.2L); 참기름 1/2큰술 (무침용); 고춧가루 1큰술 (무침용); 통깨 1큰술 (무침/냉국용); 고추씨 1/2컵; 대파 7cm (무침용); 다진마늘 1큰술 (무침/냉국용); 식초 1큰술 (냉국용)

50인분60분보통40kcal

#오이요리#밑반찬#전통요리#제철요리#여름음식

김대석 셰프TV

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아삭한 식감이 일품인 전통 방식의 오이지 레시피입니다. 고추씨와 소주를 활용해 골마지가 생기지 않고 1년 내내 보관 가능한 비법과 오이지를 활용한 무침, 냉국 레시피를 함께 담고 있습니다.

재료

백오이50개구매

홍고추2개 (무침/냉국용)구매

양파1/5개 (냉국용)구매

청양고추1개 (냉국용)구매

뉴슈가1/2큰술구매

매실청1.5큰술 (무침/냉국용)구매

국간장1큰술 (냉국용)구매

물5L구매

소주1병 (640ml)구매

얼음6개 (냉국용)구매

천일염6컵 (1.2L)구매

참기름1/2큰술 (무침용)구매

고춧가루1큰술 (무침용)구매

통깨1큰술 (무침/냉국용)구매

고추씨1/2컵구매

대파7cm (무침용)구매

다진마늘1큰술 (무침/냉국용)구매

식초1큰술 (냉국용)구매

조리 순서

1
00:13 ~ 00:33
백오이를 물에 10분간 담가 잔류 농약을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
백오이 50개
2
01:33 ~ 02:03
물 5L에 천일염 6컵, 뉴슈가 1/2큰술, 면보에 넣은 고추씨를 넣고 소금이 녹을 때까지 끓여 소금물을 만듭니다.
물 5L천일염 6컵뉴슈가 1/2큰술고추씨 1/2컵
3
02:04 ~ 02:47
끓는 소금물에 씻어둔 오이를 10개씩 넣어 30초간 데친 후 건져냅니다.
백오이 50개
4
02:48 ~ 03:43
데친 오이를 통에 차곡차곡 담고, 소금물을 미지근하게 식힌 후 통에 붓습니다.
5
03:44 ~ 04:36
소주 1병을 붓고 누름독이나 무거운 돌로 오이가 뜨지 않게 눌러준 뒤 베란다 등 시원한 곳에서 1주일간 숙성합니다.
소주 1병 (640ml)
6
04:37 ~ 06:13
1주일 뒤 숙성된 오이지를 꺼내 5~6mm 두께로 썰어 찬물에 20분간 담가 짠기를 뺍니다.
7
06:47 ~ 08:15
오이지 냉국: 생수 2컵에 국간장, 매실청, 식초, 소금을 넣고 썰어둔 채소와 얼음을 넣어 완성합니다.
생수 2컵국간장 1큰술매실청 1큰술식초 1큰술양파 1/5개청양고추 1개
8
08:19 ~ 08:52
오이지 무침: 물기를 꽉 짠 오이지에 고춧가루, 다진마늘, 매실청, 참기름 등을 넣고 조물조물 무쳐 완성합니다.
고춧가루 1큰술다진마늘 1/2큰술매실청 1/2큰술참기름 1/2큰술대파 7cm