쿠버된장깻잎장아찌
4인분1500분보통65kcal
#재료손질#깻잎요리#밥도둑#밑반찬#전통요리
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기식초를 사용하여 하루 만에 깻잎을 빠르게 삭히는 비법 레시피입니다. 구수한 된장 양념에 버무려 깊은 맛을 낸 밑반찬으로 밥도둑으로 손색없습니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 00:07
깻잎의 꼭지 끝부분을 살짝 제거하고 깨끗이 세척한 후 채에 받쳐 물기를 뺍니다.
깻잎 적당량 - 200:07 ~ 00:13
굵은 소금, 소주, 물, 식초를 넣고 잘 저어 삭힘용 소금물을 만듭니다.
굵은 소금 적당량소주 적당량물 적당량식초 적당량 - 300:13 ~ 00:31
두꺼운 비닐팩에 깻잎을 넣고 소금물을 부은 뒤 밀봉하여 상온에서 하루 동안 삭힙니다. 이때 수시로 위아래를 뒤집어줍니다.
깻잎 적당량 - 400:31 ~ 00:40
삭힌 깻잎을 채에 받쳐 소금물을 제거하고, 끓는 물에 3분간 데친 후 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다.
삭힌 깻잎 적당량 - 500:40 ~ 00:46
찬물에 30분 동안 담가 짠기를 뺀 후, 손으로 꾹 짜서 물기를 제거합니다.
- 600:46 ~ 00:50
된장, 육수, 다진마늘, 매실청을 섞어 된장 양념을 만듭니다.
된장 적당량육수 적당량다진마늘 적당량매실청 적당량 - 700:50 ~ 00:56
물기를 짠 깻잎을 5~10장씩 겹쳐가며 된장 양념을 조금씩 골고루 버무려 완성합니다.
삭힌 깻잎 적당량된장 양념 적당량
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