무말랭이 장아찌

재료

조리 순서

1. 1

   00:46 ~ 01:54

   무말랭이를 양재기에 담고 미지근한 물 3컵과 설탕 2스푼을 넣어 5분간 불립니다. 설탕물에 불리면 쿰쿰한 냄새가 제거되고 오독오독한 식감이 살아납니다.

   무말랭이 250g미지근한 물 3컵설탕 2스푼
2. 2

   02:00 ~ 02:36

   양파, 홍고추, 청양고추를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

   양파 1/2개홍고추 2개청양고추 3개
3. 3

   02:37 ~ 02:31

   5분간 불린 무말랭이를 조물조물 씻어 물기를 따라내고 한 번 헹군 뒤 물기를 꽉 짜줍니다.

   무말랭이 불린 것
4. 4

   02:32 ~ 03:03

   팬을 가열한 뒤 생강 1톨을 노릇하게 굽습니다. 구운 생강을 사용하면 풍미가 살아나고 쓴맛과 매운맛이 완화됩니다.

   생강 1톨
5. 5

   03:06 ~ 04:01

   냄비에 진간장, 물, 설탕, 까나리액젓, 다시마를 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 다시마는 7분 정도 끓었을 때 먼저 건져냅니다.

   진간장 1컵 반물 2컵설탕 1컵까나리액젓 2스푼다시마 5g
6. 6

   04:08 ~ 04:40

   끓인 간장물을 충분히 식힌 뒤, 소주, 식초, 매실액, 물엿을 넣어 잘 섞어줍니다. 소주는 보존 효과를 높여줍니다.

   소주 1컵식초 1/2컵매실액 1/4컵물엿 3스푼
7. 7

   04:41 ~ 05:45

   용기에 준비한 무말랭이, 양파, 고추, 구운 생강을 담고 완성된 간장물을 부어 섞습니다. 실온에서 3일 보관 후 냉장 보관하여 드세요.

   무말랭이 손질된 것양파 손질된 것홍고추 손질된 것청양고추 손질된 것구운 생강 1톨간장물 전량

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