어향가지

Name: 어향가지 레시피
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 설탕 3큰술; 물 1컵; 대파 1/2대; 소시지 1~2개; 식용유 적당량; 고추기름 3큰술; 마늘 2알; 돼지기름 또는 버터 1큰술; 후추 약간; 부침용 두부 1/2모; 굴소스 1큰술; 전분 적당량; 간장 1큰술; 가지 1~2개; 치킨스톡 1/2큰술; 두반장 1/2큰술

2인분30분보통480kcal

#가지요리#중식레시피#튀김요리#두부요리#맥주안주

이연복의 복주머니

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이연복 셰프의 비법으로 고기 대신 두부와 소시지를 소로 활용하여 만든 어향가지입니다. 매콤하고 달콤한 소스가 바삭하게 튀겨진 가지와 만나 깊은 풍미를 자랑하는 일품 중식 요리입니다.

재료

설탕3큰술구매

물1컵구매

대파1/2대구매

소시지1~2개구매

식용유적당량구매

고추기름3큰술구매

마늘2알구매

돼지기름 또는 버터1큰술구매

후추약간구매

부침용 두부1/2모구매

굴소스1큰술구매

전분적당량구매

간장1큰술구매

가지1~2개구매

치킨스톡1/2큰술구매

두반장1/2큰술구매

조리 순서

1
01:40 ~ 02:14
가지를 적당한 크기로 썰어 칼집을 내고, 수분을 흡수하고 고정력을 높이기 위해 전분 가루를 뿌려 준비합니다.
가지 1~2개전분 적당량
2
02:15 ~ 03:14
수분이 적은 부침용 두부를 으깨고, 소시지를 잘게 다져 함께 섞어줍니다.
부침용 두부 1/2모소시지 1~2개
3
03:15 ~ 03:49
다진 재료에 고소한 맛과 찰기를 더하기 위해 돼지기름(또는 버터)을 한 큰술 넣습니다.
돼지기름 또는 버터 1큰술
4
03:50 ~ 04:06
후추와 전분을 넣어 소의 간과 농도를 조절하며 잘 섞어줍니다.
후추 약간전분 1큰술
5
04:07 ~ 05:01
전분과 물, 약간의 식용유를 섞어 계란 없이도 바삭한 식감을 내는 튀김 반죽을 만듭니다.
전분 적당량물 적당량식용유 약간
6
05:02 ~ 05:15
손질해둔 가지의 칼집 사이에 준비한 두부 소를 듬뿍 채워 넣습니다.
손질한 가지 5토막두부 소 전량
7
05:16 ~ 06:43
속을 채운 가지에 튀김 반죽을 입혀 예열된 기름에서 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
속을 채운 가지 전량튀김 반죽 전량식용유 적당량
8
06:44 ~ 07:09
소스의 풍미를 돋울 대파와 마늘을 잘게 다져 준비합니다.
대파 1/2대마늘 2알
9
07:36 ~ 09:08
팬에 고추기름을 두르고 대파와 마늘을 볶다가 간장, 물, 두반장, 굴소스, 치킨스톡, 설탕을 넣어 소스를 끓입니다.
고추기름 3큰술간장 1큰술물 1컵두반장 1/2큰술굴소스 1큰술치킨스톡 1/2큰술설탕 3큰술
10
09:09 ~ 09:30
전분물을 조금씩 부어가며 소스를 걸쭉하게 만든 뒤, 튀긴 가지 위에 고루 뿌려 완성합니다.
전분 1/2작은술물 약간