쿠버오그락무김치 (보쌈무김치)
25인분360분보통180kcal
#밥도둑#밑반찬#겨울음식#한식레시피#무요리#제철요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기겨울 무를 사용하여 아작아작하고 오독오독한 식감을 극대화한 보쌈용 무김치입니다. 쌀조청으로 절여 수분을 빼는 방식으로 무말랭이 같은 식감을 내며, 사과즙을 더한 비법 양념으로 새콤달콤한 맛을 냅니다.
재료
조리 순서
- 100:43 ~ 02:04
겨울 무 5kg을 껍질째 깨끗이 씻어 5-6cm 길이에 도톰한 두께로 채 썹니다.
겨울 무 5kg - 202:12 ~ 02:53
물에 굵은 소금 3큰술을 녹인 뒤, 썰어둔 무를 넣어 가볍게 헹구어 준비합니다.
굵은 소금 3큰술 - 303:13 ~ 04:30
통에 무를 담고 쌀조청 4컵과 소금 4큰술을 넣어 잘 섞은 후 약 5시간(또는 하룻밤) 동안 절여 수분을 뺍니다.
쌀조청 4컵소금 4큰술 - 405:09 ~ 05:36
절여진 무를 건져 물기를 힘껏 짜냅니다. 이때 나온 절임 무즙은 버리지 말고 1컵을 따로 둡니다.
- 505:39 ~ 07:21
절임 무즙 1컵, 고춧가루 2종류, 진간장, 사과즙, 다진 마늘, 다진 파, 생강을 섞어 양념장을 만듭니다.
절임 무즙 1컵매운 고춧가루 1컵일반 고춧가루 1컵진간장 5큰술사과즙 1컵다진 마늘 2큰술다진 파 4큰술생강 1/3작은술 - 607:52 ~ 08:30
물기를 짠 무에 양념장을 넣고 오돌오돌한 식감이 살도록 잘 버무립니다.
- 708:34 ~ 08:56
최종적으로 소금 1큰술을 넣어 간을 맞추고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
소금 1큰술
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