쿠버한우 사골곰탕
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기한우 사골과 잡뼈를 사용하여 장시간 정성껏 끓여내는 깊고 진한 맛의 보양식입니다. 사태 부위를 함께 삶아 고명으로 즐길 수 있으며, 세 차례 우려낸 국물을 섞어 기름기를 제거해 깔끔한 맛이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:40 ~ 00:51
사골과 잡뼈를 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 중간에 물을 3-4번 갈아줍니다.
한우 사골 적당량한우 잡뼈 적당량 - 200:51 ~ 00:56
사태 부위도 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거합니다.
한우 사태 적당량 - 300:56 ~ 01:17
큰 솥에 사골과 잡뼈를 넣고 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불에서 10분간 더 끓인 후 뼈를 깨끗이 세척합니다.
- 401:17 ~ 01:52
세척한 뼈와 핏물을 제거한 사태를 솥에 넣고 물 10L(뼈 양의 3-4배)를 부어 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 5시간 동안 푹 끓입니다.
물 10L - 501:52 ~ 02:29
끓이는 도중 기름기와 거품을 제거하며, 3시간 경과 시 사태를 먼저 건져내고 잡뼈에 붙은 살코기도 발라내어 따로 보관합니다.
- 602:29 ~ 02:46
총 5시간을 끓인 1차 국물을 체에 걸러 따로 담고 차갑게 식힙니다.
- 702:46 ~ 03:09
솥에 남은 뼈에 다시 찬물을 부어 동일한 방법으로 2차, 3차까지 각 5시간씩 우려냅니다.
물 적당량 - 803:09 ~ 03:35
1, 2, 3차 국물을 모두 식혀 위에 뜬 기름기를 완전히 걷어낸 후 한데 섞어줍니다.
- 903:35 ~ 03:51
삶아둔 사태와 고기들을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 1003:51 ~ 04:24
냄비에 국물과 고기, 불린 당면을 넣고 끓인 뒤 파, 후추, 국간장, 액젓으로 간을 하여 완성합니다.
당면 취향껏다진 파 소량후춧가루 소량국간장 소량액젓 소량소금 소량
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