쿠버무수김치
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기겨울철 별미인 무수김치는 큼직하게 썬 무와 무청을 소금물에 절여 아삭함을 살리고, 밥과 배를 갈아 넣은 양념으로 시원하고 깊은 감칠맛을 낸 김치입니다. 설탕 없이도 무의 단맛과 비법 양념이 어우러져 익을수록 맛이 깊어지는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:29 ~ 02:27
무를 깨끗이 손질하여 큼직하게 불규칙한 삼각형 모양으로 썹니다.
다발 무 10kg - 202:30 ~ 04:18
물 2컵에 소금 1/2컵을 녹여 소금물을 만든 뒤 무에 붓고, 남은 소금 1/2컵은 무 위에 골고루 뿌립니다. 무청을 그 위에 올려 3시간 동안 절이며 한 시간마다 뒤집어줍니다.
굵은 소금 1컵물 (절임용) 2컵무청 적당량 - 304:26 ~ 06:52
양념에 넣을 무 1/2개는 채를 썰고, 나머지 1/2개는 갈기 좋게 썹니다. 마른 홍고추는 다시마 우린 물 1컵에 넣어 불려둡니다.
무 (양념용) 1개마른 홍고추 적당량다시마 우린 물 1컵 - 407:30 ~ 08:56
믹서에 썰어둔 무, 불린 홍고추(다시마 물 포함), 배, 밥, 새우젓, 매실청, 다진 마늘, 나머지 다시마 물 2컵을 넣고 곱게 갑니다.
무 적당량배 적당량밥 1컵새우젓 1/4컵매실청 1/4컵다진 마늘 1/2컵다시마 우린 물 2컵 - 509:04 ~ 10:03
갈아 만든 양념 베이스에 고춧가루, 매운 고춧가루, 다진 생강, 볶은 소금을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
고춧가루 1.5~2컵매운 고춧가루 3큰술다진 생강 1/2작은술볶은 소금 2큰술 - 610:10 ~ 10:41
완성된 양념장에 채 썬 무와 생수 2컵을 넣어 농도를 조절하며 버무립니다.
무 (채썰기용) 1/2개생수 2컵 - 711:06 ~ 11:44
3시간 동안 절인 무와 무청은 물에 헹궈 물기를 뺍니다. 김치통 바닥에 무청을 먼저 깔아줍니다.
무청 적당량 - 812:27 ~ 15:55
절인 무를 양념장에 넣어 골고루 버무린 뒤 김치통에 담습니다. 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다.
절인 무 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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