초롱무 알타리김치

Name: 초롱무 알타리김치 레시피
Total time: 130 min
Yield: 20인분
Ingredients: 통깨 2큰술; 물 (믹서용) 1컵; 멸치액젓 0.25컵; 양파 0.5개; 쪽파 1줌; 물 (젓갈용) 3개 분량(적당량); 물 (절임용) 1.2L; 고춧가루 1컵; 홍고추청 1국자; 물 (건고추 불림용) 1.5컵; 초롱무 5kg; 뉴슈가 0.5큰술; 건고추 60g; 생강 2톨; 배 0.25개; 찹쌀풀 0.7컵; 천일염 1.5컵; 육쪽마늘 1줌; 매실액 3큰술; 황석어젓 1큰술; 새우젓 0.7컵

20인분130분보통50kcal

#밑반찬#한식레시피#명절음식#만능양념#무요리#제철요리

김대석 셰프TV

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황석어젓을 끓여 넣어 감칠맛을 극대화한 초롱무(알타리) 김치입니다. 무의 매운맛을 잡기 위해 뉴슈가를 사용하고, 설탕 대신 홍고추청으로 깔끔한 단맛을 낸 명절 및 제철 김치 레시피입니다.

재료

통깨2큰술구매

물 (믹서용)1컵구매

멸치액젓0.25컵구매

양파0.5개구매

쪽파1줌구매

물 (젓갈용)3개 분량(적당량)구매

물 (절임용)1.2L구매

고춧가루1컵구매

홍고추청1국자구매

물 (건고추 불림용)1.5컵구매

초롱무5kg구매

뉴슈가0.5큰술구매

건고추60g구매

생강2톨구매

배0.25개구매

찹쌀풀0.7컵구매

천일염1.5컵구매

육쪽마늘1줌구매

매실액3큰술구매

황석어젓1큰술구매

새우젓0.7컵구매

조리 순서

1
00:54 ~ 02:58
초롱무의 무 부분을 긁어내고 이파리의 지저분한 부분을 잘라낸 뒤 수세미로 깨끗이 씻어 손질합니다. 큰 무는 3분의 2 정도 깊이로 칼집을 냅니다.
초롱무 5kg
2
02:59 ~ 05:32
물 1.2L에 소금 1컵을 녹인 뒤 무에 붓고, 남은 소금 0.5컵을 무 위에 골고루 뿌려 1시간 30분 동안 절입니다. 45분 후 뉴슈가 0.5큰술을 뿌리고 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 1.5컵물 (절임용) 1.2L뉴슈가 0.5큰술
3
06:46 ~ 07:52
황석어젓 1큰술에 물을 약간 넣고 살짝 끓여줍니다.
황석어젓 1큰술
4
08:53 ~ 10:03
절여진 초롱무를 찬물에 3번 정도 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
초롱무 5kg
5
10:04 ~ 08:08
양파, 배, 생강, 마늘, 불린 건고추, 끓인 황석어젓(건더기 1큰술, 국물 3큰술), 새우젓, 홍고추청, 멸치액젓, 물 1컵을 넣고 믹서기로 곱게 갑니다.
양파 0.5개배 0.25개생강 2톨육쪽마늘 1줌건고추 60g새우젓 0.7컵홍고추청 1국자멸치액젓 0.25컵
6
13:29 ~ 09:02
갈아둔 양념에 매실액, 찹쌀풀, 고춧가루, 통깨를 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
매실액 3큰술찹쌀풀 0.7컵고춧가루 1컵통깨 2큰술
7
15:12 ~ 10:18
물기를 뺀 초롱무와 쪽파를 넣고 준비한 양념장으로 골고루 버무려 완성합니다.
쪽파 1줌