김장김치 40kg

Name: 김장김치 40kg 레시피
Total time: 240 min
Yield: 200인분
Ingredients: 멸치진젓 3컵 (600ml); 멸치액젓 3컵 (600ml); 무 3개 (1.2kg/개); 매실청 400ml; 소금 적당량; 미나리 120g; 생청각 30g; 절임 배추 40kg; 생강청 300g; 청갓 1단 (800-900g); 김장 육수 3L; 찰밥 풀 찰밥 2컵 + 물 500ml; 새우젓 2컵 (400ml); 배 2개; 생새우 400g; 쪽파 1단 (1.4kg); 고춧가루 2.4kg; 다진 마늘 1kg; 대파 6줄; 양파 2개

200인분240분어려움40kcal

#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리#배추요리

Mom's Taste

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40kg 대용량 절임 배추를 활용한 김장김치 황금 레시피입니다. 찰밥을 갈아 넣은 풀국과 생새우, 청각을 더해 시원하고 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 내는 것이 비법입니다.

재료

멸치진젓3컵 (600ml)구매

멸치액젓3컵 (600ml)구매

무3개 (1.2kg/개)구매

매실청400ml구매

소금적당량구매

미나리120g구매

생청각30g구매

절임 배추40kg구매

생강청300g구매

청갓1단 (800-900g)구매

김장 육수3L구매

찰밥 풀찰밥 2컵 + 물 500ml구매

새우젓2컵 (400ml)구매

배2개구매

생새우400g구매

쪽파1단 (1.4kg)구매

고춧가루2.4kg구매

다진 마늘1kg구매

대파6줄구매

양파2개구매

조리 순서

1
02:03 ~ 02:37
절임 배추를 바구니에 받쳐 2시간 정도 물기를 충분히 빼줍니다.
절임 배추 40kg
2
02:38 ~ 04:53
쪽파, 미나리, 청갓은 2~3cm 길이로 썰고, 대파는 줄기 위주로 어슷하게 얇게 썹니다.
쪽파 1.4kg미나리 120g대파 6줄청갓 800g
3
04:54 ~ 05:39
생청각은 이물질을 제거하고 소금물에 씻은 뒤 잘게 다지듯 썹니다.
생청각 30g
4
05:40 ~ 06:33
무는 굵게 채 썬 뒤 고춧가루 일부를 넣어 먼저 붉게 색을 입힙니다.
무 3개고춧가루 일부
5
06:34 ~ 07:25
색을 입힌 무채에 손질한 야채(쪽파, 갓, 대파)와 다진 마늘, 새우젓, 생강청, 청각을 넣습니다.
다진 마늘 1kg새우젓 2컵생강청 300g
6
07:26 ~ 08:51
갈아둔 찰밥 풀, 배즙, 양파즙, 매실청, 생새우, 멸치진젓, 멸치액젓을 추가합니다.
찰밥 풀 적당량배 2개양파 2개매실청 400ml생새우 400g멸치진젓 3컵멸치액젓 3컵
7
08:52 ~ 09:32
남은 고춧가루와 김장 육수 3L를 붓고 골고루 버무려 양념을 완성합니다.
고춧가루 잔량김장 육수 3L
8
09:33 ~ 10:04
완성된 양념에 배추 속을 넣어 간을 보고, 부족하면 소금으로 조절합니다.
소금 취향껏
9
10:05 ~ 11:40
배추 줄기 부분 위주로 양념 속을 켜켜이 넣고 겉잎으로 감싸 마무리합니다.
10
11:41 ~ 12:20
김치통에 차곡차곡 담고 겉잎을 덮어 공기를 차단하여 보관합니다.