쿠버아욱된장국
4인분35분보통120kcal
#건강식#겨울음식#한식레시피#국물요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기겨울철에 특히 맛있는 아욱을 활용한 구수한 된장국입니다. 아욱을 소금에 치대어 풋내를 제거하고, 통양파를 넣어 깊고 달큰한 감칠맛을 내는 것이 김대석 셰프만의 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:46 ~ 01:13
아욱의 질긴 줄기 부분의 껍질을 벗겨내고 먹기 좋은 크기로 찢어서 손질합니다.
아욱 250g - 201:16 ~ 01:42
손질한 아욱에 소금을 넣고 물을 약간 부어 치대준 뒤 깨끗이 씻어 물기를 짭니다. 이렇게 하면 미끌거림과 풋내를 잡을 수 있습니다.
아욱 250g소금 1큰술 - 301:48 ~ 02:07
씻은 아욱에 된장과 다진 마늘을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다.
아욱 250g된장 4큰술다진 마늘 1큰술 - 402:10 ~ 02:56
청양고추, 홍고추, 대파를 썰고 통양파는 국물이 잘 우러나도록 십자 모양으로 깊게 칼집을 냅니다.
청양고추 1개홍고추 1개대파 1뿌리통양파 1개 - 502:57 ~ 03:51
냄비에 쌀뜨물, 멸치, 건새우, 다시마, 통양파를 넣고 10분간 끓입니다. 다시마는 7분 정도 후에 먼저 건져냅니다.
쌀뜨물 1.5L국물용 멸치 한 줌건새우 한 줌다시마 1조각통양파 1개 - 604:00 ~ 04:17
멸치와 건새우를 건져내고(양파는 유지), 된장에 버무려둔 아욱을 넣어 10분 정도 더 푹 끓입니다.
양념한 아욱 전량 - 704:18 ~ 04:41
국물이 구수하게 우러나면 준비한 고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
청양고추 1개홍고추 1개대파 1뿌리 - 804:42 ~ 04:52
제 역할을 다한 통양파는 건져내고 완성된 국을 그릇에 담아냅니다.
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