쿠버더덕무침
3인분20분보통160kcal
#채소요리#밥도둑#밑반찬#건강식#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기사포닌이 풍부해 항암 효과와 기관지에 좋은 더덕을 활용한 건강 밑반찬입니다. 유장을 발라 팬에 살짝 덖어 수분을 날리고, 물엿 대신 벌꿀을 넣어 풍미와 건강을 모두 잡은 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:33 ~ 02:29
더덕의 끝부분과 뿌리쪽을 살짝 잘라낸 뒤 필러를 이용하여 껍질을 깨끗하게 깎아줍니다.
더덕 400g - 202:30 ~ 02:43
손질한 더덕을 먹기 좋은 크기로 반 자른 뒤 2~4등분하고, 방망이로 꾹꾹 눌러 양념이 잘 배도록 폅니다.
더덕 400g - 302:44 ~ 03:23
간장, 참기름, 물을 섞어 유장을 만든 뒤 손질한 더덕에 골고루 발라줍니다.
진간장 1.5큰술참기름 1큰술물 1큰술 - 403:24 ~ 03:51
유장을 바른 더덕을 팬에 넣고 노릇노릇하게 덖어 수분을 날린 후 식혀둡니다.
유장 바른 더덕 전량 - 503:52 ~ 04:23
쪽파를 쫑쫑 썰고, 땅콩은 절구에 살짝 빻아 준비합니다.
쪽파 3가닥땅콩 1큰술 - 604:24 ~ 05:42
고춧가루를 체에 걸러 고운 가루만 사용하고 고추장, 소금, 매실청, 벌꿀, 식초, 다진 마늘, 참기름, 통깨, 쪽파 일부를 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 2큰술고추장 3큰술소금 0.5큰술매실청 1큰술벌꿀 2큰술식초 0.5큰술다진 마늘 0.5큰술참기름 1큰술통깨 1큰술쪽파 일부 - 705:43 ~ 06:37
양념장에 구운 더덕을 넣고 골고루 버무린 뒤, 땅콩가루와 남은 쪽파를 고명으로 올려 마무리합니다.
구운 더덕 전량땅콩가루 적당량쪽파 남은 양
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