고추청

Name: 고추청 레시피
Total time: 180 min
Yield: 20인분
Cuisine: 소스
Ingredients: 남겨둘 설탕 약 20%; 설탕 1kg; 홍고추 500g; 청양고추 500g

20인분180분보통220kcal

#한식레시피#여름음식#매운맛#만능양념#제철요리

이 남자의 cook

홍고추와 청양고추를 설탕에 버무려 숙성시키는 고추청 레시피입니다. 매콤하고 달달한 맛이 어우러져 볶음, 조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 양념입니다.

재료

남겨둘 설탕약 20%구매

설탕1kg구매

홍고추500g구매

청양고추500g구매

1
00:00 ~ 00:34
홍고추와 청양고추를 준비하고, 꼭지는 떼지 않은 채 흐르는 물에 하나하나 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 말립니다.
홍고추 500g청양고추 500g
2
00:34 ~ 01:16
물기가 마른 고추는 꼭지를 떼고 상처나 물러진 고추를 골라낸 뒤, 장갑을 끼고 가늘게 채썰어 준비합니다.
홍고추 500g청양고추 500g
3
01:16 ~ 01:59
채썬 고추에 설탕을 넣고 살살 섞어 버무린 뒤, 1시간 정도 두어 고추가 살짝 숨이 죽게 합니다.
홍고추 500g청양고추 500g설탕 약 80%
4
01:59 ~ 02:16
밀폐용기를 열탕 소독한 후 물기를 완전히 말려 준비합니다.
밀폐용기 적당량
5
02:16 ~ 02:40
고추가 숨이 죽으면 열탕 소독한 밀폐용기에 90% 정도 담고, 남겨둔 설탕을 위에 덮어 채운 뒤 뚜껑을 닫습니다.
고추와 설탕 섞은 것 전량남겨둔 설탕 약 20%밀폐용기 적당량
6
02:40 ~ 03:25
그늘진 실온에서 3일 숙성한 뒤 냉장고로 옮겨 최소 일주일 더 숙성시킨 후 사용합니다.
고추청 완성분