알배기 백김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:00 ~ 01:07

   알배기 배추의 뿌리 부분을 손질하고 반으로 잘라 준비합니다.

   알배기 배추 7통
2. 2

   01:09 ~ 02:50

   물 1.5L에 천일염 1컵을 녹인 뒤 배추를 적시고, 나머지 소금 0.5컵을 배추 사이에 뿌려 1시간 정도 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

   천일염 1.5컵물 1.5L
3. 3

   03:01 ~ 03:27

   잘 절여진 배추를 물에 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다.

4. 4

   03:32 ~ 04:26

   물 2L에 다시마, 대파, 청양고추를 넣고 끓이다가 끓어오르면 약불에서 15분 더 끓여 육수를 만듭니다.

   물 2L다시마 적당량대파 1줄기청양고추 4개
5. 5

   04:26 ~ 05:17

   마늘, 생강, 사과, 배, 양파를 물 200ml와 함께 믹서에 곱게 갑니다.

   마늘 120g생강 7g사과 1/2개배 1/2개양파 1개물 200ml
6. 6

   05:20 ~ 06:49

   실파는 2~3cm 길이로 썰고 무는 얇게 채 썰며, 홍고추는 씨를 제거하고 채 썹니다.

   실파 70g무 1/2개홍고추 2개
7. 7

   06:49 ~ 07:40

   다시마 육수에서 건더기를 건져낸 뒤, 물에 갠 찹쌀가루를 넣고 한소끔 끓여 식힙니다.

   찹쌀가루 1큰술
8. 8

   07:43 ~ 08:18

   식힌 육수에 갈아둔 양념을 붓고 체에 걸러 깔끔한 국물을 만듭니다.

9. 9

   08:18 ~ 09:24

   국물에 꽃소금, 매실청, 신화당을 넣어 간을 맞춥니다. 취향에 따라 까나리액젓을 추가해도 좋습니다.

   꽃소금 2.5큰술매실청 100ml신화당 1작은술
10. 10

    09:32 ~ 11:50

    배추 사이사이에 준비한 고명(무, 실파, 홍고추)을 넣고 새우젓 국물을 뿌린 뒤 김치통에 담고 국물을 붓습니다.

    새우젓 국물 3~4큰술
11. 11

    11:57 ~ 12:33

    상온에서 하룻밤 숙성시킨 뒤 새콤한 냄새가 나면 냉장 보관하여 시원하게 먹습니다.

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