간장오이지

Name: 간장오이지 레시피
Total time: 40 min
Yield: 50인분
Ingredients: 일반식초 2.5컵(500ml); 소주 2컵(400ml); 오이지용 오이 50개; 베이킹파우더 적당량; 다진 마늘 0.5큰술; 참기름 1작은술; 통깨 0.5큰술; 진간장(또는 양조간장) 6컵(1.2L); 백설탕 3컵; 물엿 1작은술; 매운고추 15개

50인분40분보통40kcal

#오이요리#반찬#제철요리#보관법#여름음식

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters

YouTube 채널 보기

물을 한 방울도 넣지 않고 간장, 설탕, 식초, 소주를 활용해 1년 내내 아삭함이 유지되는 오이지 레시피입니다. 뜨거운 절임장을 바로 부어 오이의 수분을 가두고 식감을 살리는 것이 특징이며, 장기 보관을 위한 팁과 무침 방법까지 포함되어 있습니다.

재료

일반식초2.5컵(500ml)구매

소주2컵(400ml)구매

오이지용 오이50개구매

베이킹파우더적당량구매

다진 마늘0.5큰술구매

참기름1작은술구매

통깨0.5큰술구매

진간장(또는 양조간장)6컵(1.2L)구매

백설탕3컵구매

물엿1작은술구매

매운고추15개구매

조리 순서

1
00:15 ~ 00:43
오이에 베이킹파우더를 뿌려 장갑을 끼고 살살 문질러 씻은 뒤 물기를 제거합니다.
오이지용 오이 50개베이킹파우더 적당량
2
00:44 ~ 01:49
절임통에 오이를 지그재그 방향으로 쌓아 평평하게 놓습니다.
오이지용 오이 50개
3
01:50 ~ 02:58
냄비에 간장, 설탕, 부순 매운고추를 넣고 설탕이 녹도록 저으며 끓입니다.
진간장(또는 양조간장) 6컵백설탕 3컵매운고추 15개
4
02:59 ~ 03:22
간장물이 끓으면 식초와 소주를 넣고 다시 한번 팔팔 끓입니다.
일반식초 2.5컵소주 2컵
5
03:23 ~ 04:25
팔팔 끓는 절임장을 오이에 바로 붓고, 오이가 뜨지 않게 누름판이나 무거운 돌로 눌러줍니다.
6
04:26 ~ 04:36
실온에서 3일간 숙성시키면 오이에서 수분이 빠져나와 완전히 잠기게 됩니다.
7
04:37 ~ 05:12
3일 후 절임장만 따로 따라내어 다시 끓인 뒤, 완전히 식혀서 부어 냉장 보관합니다.
8
05:13 ~ 06:00
완성된 오이지를 썰어 다진 마늘, 통깨, 물엿, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 마무리합니다.
다진 마늘 0.5큰술통깨 0.5큰술물엿 1작은술참기름 1작은술