쿠버얼갈이 백김치
12인분120분보통65kcal
#밑반찬#한식레시피#제철요리#여름음식#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기고춧가루를 넣지 않고 고추씨와 청양고추로 칼칼하고 시원한 맛을 낸 얼갈이 백김치입니다. 풋내를 잡는 비법과 아삭한 식감을 살리는 절임 방법이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:35 ~ 01:21
얼갈이 배추의 뿌리를 자르고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하여 먹기 좋게 손질합니다.
얼갈이 배추 2단 - 201:24 ~ 02:21
손질한 얼갈이를 대야에 담고 천일염 1컵을 나누어 뿌리며 물을 중간중간 적셔 1시간 30분 동안 절입니다. (중간에 2번 뒤집어줌)
천일염 200ml 1컵물 적당량 - 302:21 ~ 03:31
양파 1/2개, 껍질 벗긴 배, 청양고추, 생강, 마늘, 생수 3컵을 넣고 믹서기에 30초간 곱게 갑니다.
양파 1/2개배 1/2개청양고추 5개생강 1톨마늘 3큰술생수 600ml - 403:31 ~ 03:55
고명으로 사용할 홍고추는 어슷하게 썰어 찬물에 담가 씨를 제거하고, 남은 양파 1/2개는 채 썰어 준비합니다.
홍고추 1개양파 1/2개 - 503:55 ~ 05:04
절여진 얼갈이를 찬물에 2번 씻어 흙과 모래를 제거한 뒤, 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
절인 얼갈이 전량 - 605:04 ~ 07:13
면보에 고추씨를 넣어 묶고, 믹서기에 간 양념, 생수 1L, 뉴슈가, 천일염 3큰술을 섞어 국물을 만든 뒤 면보를 치대어 칼칼한 맛을 우려냅니다.
고추씨 3큰술생수 1L뉴슈가 1/2큰술천일염 3큰술 - 707:13 ~ 08:44
김치통 바닥에 고추씨 면보를 깔고 얼갈이, 채 썬 양파, 홍고추를 층층이 담은 뒤 남은 생수를 포함한 국물을 모두 부어 완성합니다.
절인 얼갈이 전량김치 국물 전량생수 1L (추가분)
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