수제 고추장

Name: 수제 고추장 레시피
Total time: 40 min
Yield: 100인분
Ingredients: 고운 고춧가루 600g; 조청 물엿 750g; 메주가루 250g; 천일염 2컵 반 (종이컵 기준); 건다시마 1조각 (15g); 소주 반 병; 물 750ml; 불린 찹쌀 300g; 매실액 250g

100인분40분보통60kcal

#전통요리#한식레시피#만능양념#보관법#인기레시피

김대석 셰프TV

YouTube 채널 보기

엿기름을 거르는 복잡한 과정 없이 찹쌀풀과 소주를 활용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 고추장 레시피입니다. 소주를 넣어 곰팡이 번식을 방지하고 장기간 안전하게 보관할 수 있는 것이 특징입니다.

재료

고운 고춧가루600g구매

조청 물엿750g구매

메주가루250g구매

천일염2컵 반 (종이컵 기준)구매

건다시마1조각 (15g)구매

소주반 병구매

물750ml구매

불린 찹쌀300g구매

매실액250g구매

조리 순서

1
01:35 ~ 01:57
불린 찹쌀 300g과 물 750ml를 믹서기에 넣고 입자가 아주 가늘게 갈아줍니다.
불린 찹쌀 300g물 750ml
2
02:00 ~ 02:45
갈아놓은 찹쌀물을 냄비에 붓고 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 찹쌀풀을 쑨 뒤 완전히 식힙니다.
찹쌀물 전량
3
02:46 ~ 03:57
식힌 찹쌀풀에 조청 물엿, 천일염, 메주가루, 고운 고춧가루, 매실액을 넣고 1차로 골고루 섞어줍니다.
조청 물엿 750g천일염 2컵 반메주가루 250g고운 고춧가루 600g매실액 250g
4
03:58 ~ 05:03
소주 반 병을 부어 소금이 잘 녹을 때까지 충분히 저어 고추장의 농도를 맞춥니다.
소주 반 병
5
05:04 ~ 06:10
완성된 고추장을 용기에 담고 위에 소금을 약간 뿌린 뒤, 소주를 앞뒤로 묻힌 건다시마를 덮어 마무리합니다.
건다시마 1조각소주 적당량소금 약간