만능 육수와 도토리 묵사발

재료

조리 순서

1. 1

   00:24 ~ 01:10

   냄비에 물 2L와 무, 다시마, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 끓이기 시작합니다.

   물 2L무 4조각다시마 4조각양파 1/2개대파 1뿌리마른 표고버섯 2개
2. 2

   01:10 ~ 01:22

   청양고추와 통후추를 넣고 15~20분간 더 끓입니다.

   청양고추 2개통후추 10~12알
3. 3

   01:22 ~ 01:41

   끓기 시작한 지 10분 정도 되면 끈적한 진액이 나오지 않도록 다시마를 먼저 건져냅니다.

   다시마 4조각
4. 4

   01:41 ~ 02:25

   중불로 줄여 10분 정도 더 우린 후 야채 건더기를 모두 건져냅니다.

5. 5

   02:25 ~ 02:53

   불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 7분간 우려낸 뒤 체에 거릅니다.

   가쓰오부시 15g
6. 6

   02:53 ~ 03:35

   생강술, 진간장, 국간장, 소금을 넣어 간을 맞추고 식혀서 보관합니다.

   생강술 1소주잔진간장 1스푼국간장 1스푼소금 1스푼
7. 7

   04:35 ~ 05:15

   만들어둔 육수 250ml에 매실청, 식초, 설탕을 섞어 묵사발용 국물을 만듭니다.

   매실청 1스푼식초 2스푼설탕 1스푼
8. 8

   05:31 ~ 06:22

   김치를 잘게 썰어 고춧가루, 참기름, 참깨, 대파를 넣고 버무립니다.

   익은 김치 적당량고춧가루 1/3스푼참기름 1/2작은술참깨 약간
9. 9

   06:22 ~ 07:56

   도토리묵을 먹기 좋은 크기로 썰고 양배추, 오이, 파프리카를 채 썰어 준비합니다.

   도토리묵 400g양배추 약간오이 약간파프리카 약간
10. 10

    07:56 ~ 08:40

    그릇에 묵과 야채를 담고 양념한 김치를 올린 뒤 육수를 부어 완성합니다.

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