깻잎장아찌

재료

조리 순서

1. 1

   00:56 ~ 01:50

   냄비에 물, 진간장, 원당, 편으로 썬 생강, 건다시마를 넣고 가열합니다.

   물 3컵 (600ml)진간장 1.5컵 (300ml)원당 0.5컵 (80g)생강 1톨건다시마 2조각 (10g)
2. 2

   01:51 ~ 01:57

   간장물이 끓어오르면 중약불로 낮춰 5분 동안 더 끓입니다.

3. 3

   01:58 ~ 02:21

   청양고추와 홍고추를 1~1.5cm 간격으로 썹니다.

   청양고추 3개홍고추 1개
4. 4

   02:22 ~ 02:49

   5분 끓인 간장물에서 다시마를 건져내고 매실청, 소주, 식초를 넣어 섞습니다.

   매실청 적당량소주 0.5컵식초 0.7컵 (140ml)
5. 5

   02:50 ~ 03:07

   깻잎 200장을 식초물에 10분간 담갔다 씻어 물기를 제거한 뒤 믹싱볼에 차곡차곡 담습니다.

   깻잎 200장
6. 6

   03:08 ~ 03:32

   깻잎 위에 썰어둔 고추를 올리고 뜨거운 간장물을 그대로 부은 뒤 나무 숟가락으로 눌러줍니다.

   청양고추 3개홍고추 1개
7. 7

   03:33 ~ 04:10

   누름 접시로 깻잎을 꾹 눌러 간장물에 완전히 잠기게 한 뒤 실온에서 하루 동안 숙성합니다.

8. 8

   04:11 ~ 05:00

   하루 숙성 후 통에 옮겨 담고 남은 간장물을 부어 냉장 보관하며 다음 날부터 섭취합니다.

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