란저우식 우육면

Name: 란저우식 우육면 레시피
Total time: 90 min
Yield: 4인분
Ingredients: 고수 취향껏; 맛소금 0.5큰술; 아롱사태 약 600g; 깨 약간; 고추기름 적당량; 고춧가루 0.5큰술; 생강 약간; 밀가루 1kg; 대파 적당량; 소금 5.7g; 크러쉬드 레드페퍼 약간; 치킨스톡 약간; 후추 약간; 물 570g

4인분90분보통650kcal

#면요리#소고기요리#밥솥요리#국물요리#중식레시피

일하는 용형

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전기밥솥의 찜 기능을 활용하여 깊고 맑은 육수를 내는 란저우식 우육면 레시피입니다. 집에서도 비교적 간단하게 아롱사태 육수를 만들고 수타면 반죽법을 배울 수 있습니다.

재료

고수취향껏구매

맛소금0.5큰술구매

아롱사태약 600g구매

깨약간구매

고추기름적당량구매

고춧가루0.5큰술구매

생강약간구매

밀가루1kg구매

대파적당량구매

소금5.7g구매

크러쉬드 레드페퍼약간구매

치킨스톡약간구매

후추약간구매

물570g구매

조리 순서

1
01:00 ~ 01:40
밀가루 1kg에 물 570g(57%)과 소금 5.7g(물 양의 1%)을 넣고 한 번에 반죽합니다.
밀가루 1kg물 570g소금 5.7g
2
01:41 ~ 02:21
글루텐이 형성되어 반죽 표면이 매끄럽고 쫀득해질 때까지 충분히 치대며 반죽합니다.
3
02:22 ~ 02:42
반죽을 랩이나 비닐봉지에 넣고 냉장고에서 약 30분 정도 숙성시킵니다.
4
02:43 ~ 03:40
아롱사태는 한 번 데쳐서 준비하고, 전기밥솥에 고기, 대파, 생강, 맛소금, 고춧가루, 물을 붓습니다.
아롱사태 약 600g대파 적당량생강 약간맛소금 0.5큰술고춧가루 0.5큰술물 밥솥 최대 높이까지
5
03:41 ~ 04:00
전기밥솥의 '찜 모드'를 선택하여 육수를 우려냅니다.
6
06:27 ~ 06:32
완성된 육수에 치킨스톡과 후추를 넣어 감칠맛과 간을 조절합니다.
치킨스톡 약간후추 약간
7
06:33 ~ 08:00
삶은 면에 육수를 붓고 삶은 고기, 무, 파, 간장, 고추기름, 깨, 레드페퍼, 고수 등을 올려 완성합니다.
고추기름 적당량깨 약간크러쉬드 레드페퍼 약간고수 취향껏