쿠버고추젓갈 삭히기 및 무침
10인분30분보통45kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기황석어젓과 찹쌀풀을 활용하여 10일 만에 빠르게 삭혀내는 고추젓갈 비법입니다. 생강으로 비린내를 잡고 소주로 보존력을 높여 깊은 맛과 아삭함을 동시에 살린 밥도둑 밑반찬 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:35 ~ 00:48
생강 큰 것 한 토막을 얇게 편으로 썰어 준비합니다.
생강 1토막 - 200:52 ~ 01:54
물에 찹쌀가루 두 스푼을 넣어 3~4분간 끓여 찹쌀풀 1/2컵을 만듭니다.
찹쌀가루 2스푼물 적당량 - 301:55 ~ 02:53
황석어젓 2.5컵, 새우젓 1/2컵, 찹쌀풀 1/2컵, 소주 1/2컵을 섞어 삭힘용 양념장을 만듭니다.
황석어젓 2.5컵새우젓 1/2컵찹쌀풀 1/2컵소주 1/2컵 - 402:54 ~ 03:07
풋고추 1kg을 깨끗이 씻어 3시간 정도 수분을 완전히 말립니다.
풋고추 1kg - 503:08 ~ 04:04
지퍼백을 두 겹으로 겹친 후 고추 500g씩과 편 썬 생강 반 분량을 각각 담습니다.
풋고추 500g씩생강 분할량 - 604:05 ~ 05:23
준비한 양념장을 고르게 나누어 붓고 공기를 최대한 빼서 밀봉한 뒤 흔들어 섞어줍니다.
양념장 분할량 - 705:24 ~ 06:39
통에 담아 베란다 등 시원하고 통풍이 잘되는 곳에서 10일간 삭힙니다.
- 806:40 ~ 07:45
삭힌 고추 10개에 젓갈 국물 3큰술, 고춧가루, 다진 마늘, 물엿, 참기름, 통깨를 넣어 무칩니다.
삭힌 고추 10개젓갈 국물 3큰술고춧가루 1큰술다진 마늘 1/2큰술물엿 1/2큰술참기름 1큰술통깨 1/2큰술
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