낙지볶음

재료

조리 순서

1. 1

   01:11 ~ 02:33

   낙지의 내장, 먹물, 입 주변을 완벽하게 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어 준비합니다.

   낙지 2~3마리
2. 2

   02:34 ~ 02:52

   손질한 낙지에 레몬즙을 뿌려 단백질을 살짝 응고시켜 쫄깃한 식감을 만듭니다.

   레몬즙 적당량
3. 3

   02:53 ~ 04:32

   애호박은 반으로 갈라 0.3cm 두께로 썰고, 양파는 굵게 채 썹니다. 홍고추, 미나리, 쪽파는 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다.

   애호박 1/2개양파 1개홍고추 적당량미나리 줄기 적당량쪽파 적당량
4. 4

   04:41 ~ 06:34

   황태채, 건고추, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 사과, 매실청, 진간장, 생수를 믹서에 넣고 곱게 갈아 전용 양념장을 만듭니다.

   황태채 반 줌건고추 적당량고춧가루 3큰술다진 마늘 2큰술생강즙 1큰술사과 1/2개매실청 3큰술진간장 5큰술생수 5큰술
5. 5

   06:35 ~ 07:08

   준비한 낙지를 너무 짧지 않게 길쭉한 모양으로 썰어줍니다.

   낙지 2~3마리
6. 6

   07:13 ~ 08:03

   팬에 설탕과 식용유를 넣고 불을 켠 뒤, 건드리지 않고 갈색이 돌 때까지 캐러멜라이징합니다.

   설탕 1큰술식용유 1큰술
7. 7

   08:04 ~ 08:22

   캐러멜라이징된 팬에 양파와 애호박을 넣고 연기가 날 정도로 튀기듯 볶아 불맛을 입힙니다.

   양파 1개애호박 1/2개
8. 8

   08:23 ~ 08:45

   양념장 1큰술을 먼저 넣고 함께 볶아 양념에도 불맛이 배게 합니다.

   양념장 1큰술
9. 9

   08:46 ~ 09:14

   썰어둔 낙지와 나머지 채소, 남은 양념장을 모두 넣고 고온에서 빠르게 볶아냅니다.

   낙지 손질분미나리 줄기 적당량쪽파 적당량홍고추 적당량양념장 잔량
10. 10

    09:20 ~ 09:37

    통깨와 깻가루를 뿌려 마무리합니다.

    통깨 적당량깻가루 적당량

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