삭힌 고추 무침

Name: 삭힌 고추 무침 레시피
Total time: 40 min
Yield: 10인분
Ingredients: 올리고당 3큰술; 통깨 1큰술; 참치액 2큰술; 맛술 1컵; 고추 (청양고추, 풋고추 혼합) 1.1kg; 다진 마늘 2큰술; 매실청 2큰술; 진간장 2큰술; 고운 고춧가루 1큰술; 멸치 액젓 3컵; 미림 3큰술; 굵은 고춧가루 3큰술; 액젓 (멸치젓) 5큰술; 물 1.2L

10인분40분보통110kcal

#매운맛#밥도둑#밑반찬#한식레시피#보관법

Mom's Taste

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멸치 액젓으로 고추를 삭혀 깊은 감칠맛을 내고, 매콤달콤한 양념에 버무려 1년 내내 든든하게 즐길 수 있는 밑반찬 레시피입니다. 삭힌 고추의 짠기를 적절히 빼고 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

재료

올리고당3큰술구매

통깨1큰술구매

참치액2큰술구매

맛술1컵구매

고추 (청양고추, 풋고추 혼합)1.1kg구매

다진 마늘2큰술구매

매실청2큰술구매

진간장2큰술구매

고운 고춧가루1큰술구매

멸치 액젓3컵구매

미림3큰술구매

굵은 고춧가루3큰술구매

액젓 (멸치젓)5큰술구매

물1.2L구매

조리 순서

1
00:18 ~ 01:22
고추를 깨끗이 씻어 수분을 완전히 말린 후, 꼭지를 적당히 자르고 고추 끝부분을 살짝 잘라 양념이 잘 배게 손질합니다.
고추 1.1kg
2
02:07 ~ 02:59
냄비에 물 1.2L와 멸치 액젓 3컵을 넣고 강불에서 팔팔 끓입니다.
물 1.2L멸치 액젓 3컵
3
03:04 ~ 03:21
불을 끄고 맛술 1컵을 넣은 뒤, 끓인 물을 따뜻한 정도로 식힙니다.
맛술 1컵
4
03:30 ~ 04:31
소독한 통에 고추를 담고 식힌 액젓 물을 부은 뒤, 고추가 뜨지 않게 눌러 실온에서 4~5일 삭힌 후 냉장 보관합니다.
5
08:13 ~ 08:58
삭힌 고추를 찬물에 5분 정도 담가 짠기를 빼고 물기를 꼭 짭니다.
6
09:02 ~ 10:18
고춧가루, 다진 마늘, 액젓, 간장, 매실청 등 모든 양념 재료를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
굵은 고춧가루 3큰술고운 고춧가루 1큰술다진 마늘 2큰술액젓 5큰술진간장 2큰술참치액 2큰술매실청 2큰술미림 3큰술올리고당 3큰술통깨 1큰술