쿠버배추김치
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기겨울철 든든한 밑반찬인 김장용 배추김치 레시피입니다. 황태 육수와 과일, 건고추를 갈아 만든 즙을 사용하여 비린 맛 없이 시원하고 깊은 감칠맛이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:57 ~ 03:22
배추의 겉잎을 정리하고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른 뒤, 크기에 따라 다시 반으로 자릅니다.
배추 10kg - 204:14 ~ 05:00
물 3L에 천일염 6컵을 넣어 골고루 녹여 절임물을 준비합니다.
물 (절임용) 3L천일염 (절임용) 6컵 - 305:00 ~ 06:21
배추를 절임물에 담근 뒤 안쪽까지 소금을 뿌려 약 8시간 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
배추 손질된 것절임물 전량웃소금 적당량 - 406:43 ~ 07:05
절여진 배추를 깨끗한 물에 헹군 뒤 엎어서 물기를 충분히 뺍니다.
절인 배추 전량 - 507:08 ~ 09:00
무를 길이대로 썰어 무채를 만듭니다. 일부는 섞박지용으로 큼직하게 썹니다.
무 2개 - 609:09 ~ 10:45
갓은 칼등으로 두드려 향을 낸 뒤 2~3cm 길이로 썰고, 쪽파도 1~2cm 길이로 썹니다.
갓 적당량쪽파 적당량 - 711:05 ~ 12:08
물에 황태포, 고추씨, 대파 뿌리를 넣고 30분간 끓여 육수를 낸 뒤 건더기를 건져냅니다.
물 1L황태포 30g고추씨 50g대파 뿌리 적당량 - 812:08 ~ 12:53
육수에 쌀가루를 넣고 잘 저어가며 쌀죽을 쑨 뒤 차게 식힙니다.
황태 육수 전량쌀가루 50g - 913:02 ~ 15:11
배, 건고추, 무 일부를 물과 함께 믹서에 갈아 베보자기에 넣고 즙을 짜냅니다.
배 2개건고추 적당량무 적당량물 1L - 1015:12 ~ 16:23
식힌 쌀죽에 과일즙, 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강, 으깬 생새우를 섞어 양념장을 만듭니다.
쌀죽 전량과일 건고추 무 즙 전량고춧가루 8컵멸치액젓 1컵새우젓 1컵다진 마늘 1컵다진 생강 2큰술생새우 1.5컵 - 1116:23 ~ 18:23
양념장에 무채, 갓, 쪽파를 넣고 버무린 뒤 천일염으로 최종 간을 맞춥니다.
양념장 전량무채 전량갓 전량쪽파 전량천일염 (간맞춤용) 5큰술 - 1218:28 ~ 21:00
절인 배추 잎 사이사이에 속을 채워 넣고 겉잎으로 잘 감싸 통에 담습니다. 위에 절인 우거지를 덮어 공기를 차단합니다.
절인 배추 전량김치 속 전량배추 겉잎/우거지 적당량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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