깍두기

Name: 깍두기 레시피
Total time: 90 min
Yield: 10인분
Ingredients: 구운 소금 0.5숟가락; 생강청 2숟가락; 천일염 1.5컵 (200ml 컵 기준); 실파 120g; 다발무 3개 (약 3.5kg); 물 약간; 다시마 멸치 육수 200ml; 새우젓 2숟가락; 무청 부드러운 부분 적당량; 찬밥 2숟가락; 매실청 3숟가락; 멸치액젓 5숟가락; 양파 1/2개; 다진 마늘 4숟가락; 배 1/2개; 고춧가루 2컵 (200ml 컵 기준)

10인분90분보통60kcal

#밥도둑#한식레시피#반찬#무요리#제철요리

Mom's Taste

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가을 다발무와 무청을 함께 사용하여 아삭하고 시원한 맛을 낸 깍두기입니다. 찹쌀풀 대신 찬밥을 갈아 넣어 간편하게 양념의 감칠맛을 살린 것이 특징입니다.

재료

구운 소금0.5숟가락구매

생강청2숟가락구매

천일염1.5컵 (200ml 컵 기준)구매

실파120g구매

다발무3개 (약 3.5kg)구매

물약간구매

다시마 멸치 육수200ml구매

새우젓2숟가락구매

무청부드러운 부분 적당량구매

찬밥2숟가락구매

매실청3숟가락구매

멸치액젓5숟가락구매

양파1/2개구매

다진 마늘4숟가락구매

배1/2개구매

고춧가루2컵 (200ml 컵 기준)구매

조리 순서

1
00:09 ~ 01:39
무는 먹기 좋은 크기로 썰고, 무청의 부드러운 부분과 실파는 4-5cm 길이로 썰어 준비합니다.
다발무 3개무청 적당량실파 120g
2
01:40 ~ 03:06
썬 무에 천일염 1.5컵과 물을 약간 뿌려 섞은 뒤, 그 위에 무청을 올려 40분에서 1시간 동안 절입니다.
다발무 3.5kg천일염 1.5컵물 약간무청 적당량
3
03:07 ~ 04:15
믹서기에 배, 양파, 찬밥, 새우젓, 다시마 멸치 육수를 넣고 곱게 갈아줍니다.
배 1/2개양파 1/2개찬밥 2숟가락새우젓 2숟가락다시마 멸치 육수 200ml
4
04:16 ~ 05:35
갈아둔 양념 베이스에 고춧가루 1.5컵, 다진 마늘, 멸치액젓, 생강청, 매실청, 구운 소금을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1.5컵다진 마늘 4숟가락멸치액젓 5숟가락생강청 2숟가락매실청 3숟가락구운 소금 0.5숟가락
5
05:36 ~ 06:24
절여진 무는 물에 헹구지 않고 그대로 체에 받쳐 20-30분간 물기를 완전히 뺍니다.
절인 무 적당량
6
06:25 ~ 08:02
물기를 뺀 무에 남은 고춧가루 0.5컵을 넣어 먼저 색을 입힌 뒤, 준비한 양념장과 실파를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
고춧가루 0.5컵양념장 전량실파 120g