배추김치

Name: 배추김치 레시피
Total time: 240 min
Yield: 50인분
Ingredients: 액젓 100g; 통깨 적당량; 매실청 100g; 다진 마늘 250g; 새우육젓 3큰술; 절임배추 10kg (4포기); 꽃소금 1큰술; 조청 100g; 다진 생강 100g; 대파 2줄기; 무 1개; 다시마 물 적당량; 멸치가루 100g; 고춧가루 400~450g (4컵 반); 쪽파 1/2단

50인분240분보통60kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#배추요리

Mom's Taste

YouTube 채널 보기

절임배추를 활용하여 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 깔끔하고 시원한 배추김치 레시피입니다. 풀을 쑤지 않고 조청과 다시마 물로 간편하게 감칠맛을 내어 여름까지 맛있게 즐길 수 있습니다.

재료

액젓100g구매

통깨적당량구매

매실청100g구매

다진 마늘250g구매

새우육젓3큰술구매

절임배추10kg (4포기)구매

꽃소금1큰술구매

조청100g구매

다진 생강100g구매

대파2줄기구매

무1개구매

다시마 물적당량구매

멸치가루100g구매

고춧가루400~450g (4컵 반)구매

쪽파1/2단구매

조리 순서

1
00:44 ~ 02:01
절임배추를 흐르는 물에 3~4번 씻은 뒤 2~3시간 동안 물기를 빼고, 큰 포기는 반으로 갈라 준비합니다.
절임배추 10kg
2
02:02 ~ 02:53
무는 너무 얇지 않게 채 썰고, 쪽파는 머리 부분을 칼집 낸 뒤 4~5cm 길이로 썹니다. 대파도 반으로 갈라 송송 썰어 준비합니다.
무 1개쪽파 1/2단대파 2줄기
3
02:54 ~ 05:27
고춧가루에 식힌 다시마 물을 부어 불린 뒤 다진 마늘, 생강, 멸치가루, 조청, 액젓, 매실청, 새우젓을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 450g다시마 물 적당량다진 마늘 250g다진 생강 100g멸치가루 100g조청 100g액젓 100g매실청 100g새우육젓 3큰술
4
05:28 ~ 06:56
양념장에 무채와 썰어둔 쪽파, 대파를 넣어 버무리고 꽃소금 1큰술로 간을 맞춥니다.
무 채 썬 것쪽파 손질된 것대파 손질된 것꽃소금 1큰술
5
06:57 ~ 08:01
배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 바르고 통깨를 뿌린 뒤 겉잎으로 감싸 마무리합니다. 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관합니다.
통깨 적당량