쿠버고춧잎장아찌
4인분30분쉬움45kcal
#채소요리#밥도둑#밑반찬#전통요리#제철요리
고향누나 자연식단
YouTube 채널 보기고춧잎과 고추를 간장, 식초, 설탕으로 만든 양념에 재워 먹는 전통 밑반찬입니다. 끓이지 않은 간장양념을 부어 숙성시키며, 3일 정도 지나면 맛이 잘 배어 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:05 ~ 00:13
고춧잎을 줄기와 작은 꽃, 큰 잎으로 골라 준비한다.
고춧잎 적당량 - 200:13 ~ 00:41
고춧잎의 굵은 줄기는 조금 떼어내고, 큰 잎은 따서 깨끗하게 씻는다.
고춧잎 적당량 - 300:41 ~ 00:57
씻은 고춧잎을 물기가 나오지 않을 때까지 충분히 헹궈 준비한다.
고춧잎 적당량 - 400:57 ~ 01:53
간장, 식초, 설탕, 물을 섞어 장아찌 양념을 만든다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주고 끓이지 않는다.
간장 1컵식초 1컵설탕 반컵보다 조금 적게물 반컵 - 501:53 ~ 02:35
붉은 고추와 고춧잎에 양념이 잘 스며들도록 살짝 찔러 구멍을 내준다.
붉은 고추 적당량고춧잎 적당량 - 602:35 ~ 02:58
손질한 고춧잎과 고추를 용기에 담고 양념을 부어 재운다.
고춧잎 적당량붉은 고추 적당량장아찌 양념 적당량 - 702:58 ~ 03:41
중간중간 앞뒤로 서너 번 뒤집어가며 양념이 고루 배게 하고, 3일 정도 숙성한 뒤 먹는다.
고춧잎 적당량붉은 고추 적당량
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