쿠버여수 돌산갓김치
10인분210분보통25kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기알싸하고 톡 쏘는 맛이 환상적인 여수 돌산갓김치입니다. 청각, 건고추, 멸치 생젓을 활용한 비법 양념으로 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:44 ~ 00:53
건청각을 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 동안 불려둡니다.
건청각 30g - 201:54 ~ 02:53
갓의 전잎을 떼어내 손질한 뒤, 물 1L에 천일염 반 컵을 녹인 소금물에 적시고 나머지 소금 반 컵을 뿌리 쪽에 뿌려 3시간 동안 절입니다. (중간에 두 번 뒤집어줍니다.)
돌산갓 1.7kg물 1L천일염 1컵 - 302:54 ~ 03:13
멸치 생젓에 물 1컵을 붓고 가스불에서 한 번 끓여 건더기를 녹입니다.
추자도 멸치 생젓 1국자물 200ml - 403:14 ~ 03:48
건고추를 믹서기에 갈기 좋게 자른 뒤, 식힌 생젓 국물(건더기 제외), 새우젓, 멸치액젓을 넣고 20분간 불립니다.
건고추 100g새우젓 1스푼멸치액젓 1/3컵 - 503:49 ~ 04:23
3시간 동안 절인 갓을 물에 서너 번 깨끗이 헹궈 흙먼지를 제거합니다.
절인 갓 1.7kg - 604:24 ~ 05:33
사과, 양파, 생강, 마늘, 불린 청각, 대파를 조리하기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
사과 1/2개양파 1/2개생강 1톨마늘 반 줌불린 청각 30g대파 1대 - 705:34 ~ 05:53
불린 건고추 양념과 찹쌀풀을 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
불린 건고추 양념 적당량찹쌀풀 7부 - 805:54 ~ 06:40
믹서기에 간 양념에 설탕, 매실청, 고춧가루, 손질한 대파를 넣고 잘 섞어 최종 양념을 만듭니다.
설탕 1스푼매실청 2스푼고춧가루 1컵대파 1대 - 906:41 ~ 07:01
준비된 양념을 갓에 골고루 발라 완성합니다.
절인 갓 전량최종 양념 전량
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