팥죽

재료

조리 순서

1. 1

   00:15 ~ 00:46

   팥을 씻어 준비한 뒤 끓는 물에 넣고 30분간 삶습니다. 처음 삶은 물은 겨울철에는 버리지 않고, 여름철에는 쓴맛이 날 수 있어 버립니다.

   팥 3컵(410g)물 2L
2. 2

   00:46 ~ 01:39

   뜨거운 물 1.5L를 보충해 다시 20분 정도 더 삶고, 팥이 손으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 때까지 필요하면 물을 더 보충해가며 완전히 익힙니다.

   물 1.5L
3. 3

   01:39 ~ 01:52

   삶아진 팥을 체에 밭쳐 팥과 팥 삶은 물을 분리한 뒤, 진하게 우러난 팥 삶은 물은 따로 보관합니다.

   삶은 팥 전량팥 삶은 물 전량
4. 4

   01:52 ~ 02:17

   삶은 팥을 믹서기에 넣고, 준비한 물 일부를 넣어 곱게 갈아 팥 앙금을 만듭니다.

   삶은 팥 전량물 2L 중 일부
5. 5

   02:17 ~ 02:59

   곱게 간 팥 앙금을 다시 팥 삶은 물에 넣고 나머지 물로 농도를 맞춘 뒤, 소금으로 밑간합니다. 설탕은 넣지 않고 마지막에 취향껏 더합니다.

   팥 앙금 전량팥 삶은 물 전량물 2L 중 나머지소금 5g설탕 적당량(선택)
6. 6

   02:59 ~ 03:22

   완성한 팥물을 한 번 끓여 냉동 보관용으로 소분하고, 해동할 때는 전자레인지 대신 자연 해동합니다.

   팥물 전량
7. 7

   03:22 ~ 04:34

   찹쌀가루에 소금을 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어 반죽한 뒤, 3등분해 길게 밀고 잘라 동그랗게 새알심을 만듭니다.

   찹쌀가루 1kg소금 3g뜨거운 물 1~2컵 정도
8. 8

   04:34 ~ 04:54

   만든 새알심은 바로 넣지 말고 통풍이 잘 되는 곳에서 4시간 정도 건조한 뒤, 원하면 냉장고에서 하루 숙성해 쫄깃하게 준비합니다.

   새알심 전량
9. 9

   04:54 ~ 05:22

   냄비에 팥물을 넣고 끓인 다음, 남겨둔 팥물 1컵 반에 멥쌀가루 1/2컵을 개어 넣을 준비를 합니다.

   팥물 전량멥쌀가루 1/2컵팥물 1컵 반
10. 10

    05:22 ~ 06:24

    팥물이 끓으면 새알심을 넣고 익혀 떠오르기 시작하면, 개어둔 멥쌀가루를 조금씩 넣어 원하는 농도로 맞춥니다. 너무 되직해지지 않게 조절한 뒤 불을 끄면 팥죽이 완성됩니다.

    팥물 전량새알심 전량멥쌀가루 1/2컵

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