알배추 된장국

Name: 알배추 된장국 레시피
Total time: 50 min
Yield: 4인분
Ingredients: 홍고추 0.5개; 천일염 1큰술 (데치기용); 건다시마 10g; 건새우 0.5줌; 국물용 멸치 1줌; 물 1.5L; 다진 마늘 0.5큰술; 양파 1/4개; 된장 수북하게 2큰술; 알배추 400g; 국간장 1큰술; 고춧가루 1큰술; 청양고추 1-2개; 무 120g; 대파 20cm

4인분50분쉬움120kcal

#건강식#겨울음식#한식레시피#무요리#제철요리#해장#배추요리

김대석 셰프TV

YouTube 채널 보기

제철 알배추와 무를 활용하여 시원하고 구수한 맛을 극대화한 된장국입니다. 배추를 먼저 데치고 된장에 밑간하는 비법으로 풋내 없이 깊은 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

재료

홍고추0.5개구매

천일염1큰술 (데치기용)구매

건다시마10g구매

건새우0.5줌구매

국물용 멸치1줌구매

물1.5L구매

다진 마늘0.5큰술구매

양파1/4개구매

된장수북하게 2큰술구매

알배추400g구매

국간장1큰술구매

고춧가루1큰술구매

청양고추1-2개구매

무120g구매

대파20cm구매

조리 순서

1
01:25 ~ 02:46
알배추를 밑동을 잘라 손질한 뒤, 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 밑동부터 넣어 총 4분간 데칩니다. (2분 뒤 한 번 뒤집어줌)
알배추 400g천일염 1큰술
2
02:47 ~ 03:34
데친 배추를 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 물기를 짠 후 4-5cm 간격으로 썰어줍니다.
알배추 데친 것
3
03:35 ~ 03:55
썰어둔 배추에 된장 2큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 조물조물 밑간한 뒤 30분간 둡니다.
된장 2큰술다진 마늘 0.5큰술
4
03:56 ~ 04:21
무를 잘게 채 썬 뒤 국간장 1큰술을 넣어 절여둡니다. (무가 부서지는 것을 방지)
무 120g국간장 1큰술
5
04:22 ~ 05:01
물 1.5L에 내장을 제거한 멸치 1줌, 건새우 0.5줌, 건다시마 10g을 넣고 중약불에서 10분간 육수를 끓입니다.
물 1.5L국물용 멸치 1줌건새우 0.5줌건다시마 10g
6
05:02 ~ 05:43
대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
대파 20cm양파 1/4개청양고추 1-2개홍고추 0.5개
7
05:44 ~ 06:15
육수 건더기를 건져낸 뒤 밑간한 배추와 절여둔 무를 모두 넣고 끓입니다.
밑간한 배추 전량절인 무 전량
8
06:16 ~ 06:28
국이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분간 더 끓여 맛을 우려냅니다.
9
06:29 ~ 07:30
고춧가루 1큰술과 손질한 양파, 청양고추, 대파, 홍고추를 차례로 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
고춧가루 1큰술양파 1/4개청양고추 1-2개대파 20cm홍고추 0.5개