풋마늘 양파장아찌

Name: 풋마늘 양파장아찌 레시피
Total time: 30 min
Yield: 10인분
Ingredients: 생강 3쪽 또는 다진 것 1큰술; 진간장 1.5컵(300ml); 현미식초 1컵(200ml); 햇양파 5개; 맛술 1컵(200ml); 다시마 7g; 홍고추 2개; 비정제 설탕 1컵(200ml); 월계수잎 4장; 풋마늘 500g; 청양고추 5개; 물 4컵(800ml)

10인분30분보통100kcal

#채소요리#밥도둑#밑반찬#제철요리#보관법

Mom's Taste

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제철인 풋마늘과 햇양파를 사용하여 1년 내내 변질 없이 아삭하고 달콤하게 즐길 수 있는 장아찌입니다. 간장물을 끓인 후 식초와 맛술을 나중에 넣어 풍미를 극대화하는 것이 비법입니다.

재료

생강3쪽 또는 다진 것 1큰술구매

진간장1.5컵(300ml)구매

현미식초1컵(200ml)구매

햇양파5개구매

맛술1컵(200ml)구매

다시마7g구매

홍고추2개구매

비정제 설탕1컵(200ml)구매

월계수잎4장구매

풋마늘500g구매

청양고추5개구매

물4컵(800ml)구매

조리 순서

1
00:09 ~ 00:26
풋마늘 500g을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 흙을 제거한 뒤 물기를 완전히 말려줍니다.
풋마늘 500g
2
00:30 ~ 01:05
물기를 말린 풋마늘을 4~5cm 길이로 썰고, 줄기 부분과 이파리 부분을 따로 나누어 둡니다.
풋마늘 500g
3
01:06 ~ 01:23
햇양파 5개를 4등분으로 큼직하게 썰어줍니다.
햇양파 5개
4
01:24 ~ 01:51
청양고추 5개는 큼직하게 썰고, 홍고추 2개는 잘게 썰어 준비합니다.
청양고추 5개홍고추 2개
5
01:52 ~ 03:15
냄비에 물 4컵, 진간장 1.5컵, 설탕 1컵, 다시마, 월계수잎, 여과지에 넣은 생강을 넣고 뚜껑을 연 채로 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 7분간 더 끓입니다.
물 4컵진간장 1.5컵비정제 설탕 1컵다시마 7g월계수잎 4장생강 1큰술
6
03:19 ~ 03:56
불을 끄고 건더기를 모두 건져낸 뒤, 뜨거운 간장물에 식초 1컵과 맛술 1컵을 섞어줍니다.
현미식초 1컵맛술 1컵
7
03:57 ~ 05:10
보관 용기에 풋마늘 줄기, 양파, 풋마늘 이파리, 고추 순으로 담고 간장물을 부어줍니다. 실온에서 4~5일 보관 후 냉장 보관합니다.
손질된 채소 전량간장물 전량