얼갈이 김치

Name: 얼갈이 김치 레시피
Total time: 90 min
Yield: 10인분
Ingredients: 새우젓 1스푼; 미지근한 물 1L; 마늘 1줌; 멸치액젓 3스푼 + 7부(약 140ml); 양파 1/2개; 얼갈이 2단; 고춧가루 1컵; 홍고추 7개; 생수 7부(약 140ml); 원당 2스푼; 식은밥 3숟가락; 대파 굵은 것 3개; 천일염 수북하게 1컵; 청양고추 5개; 사과 1/2개; 생강 1톨

10인분90분보통50kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#배추요리

김대석 셰프TV

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봄철 입맛을 돋우는 아삭하고 시원한 얼갈이 김치 레시피입니다. 미지근한 물을 사용해 절이는 시간을 단축하고, 사과와 홍고추를 갈아 넣어 인위적이지 않은 단맛과 감칠맛을 살린 것이 특징입니다.

재료

새우젓1스푼구매

미지근한 물1L구매

마늘1줌구매

멸치액젓3스푼 + 7부(약 140ml)구매

양파1/2개구매

얼갈이2단구매

고춧가루1컵구매

홍고추7개구매

생수7부(약 140ml)구매

원당2스푼구매

식은밥3숟가락구매

대파굵은 것 3개구매

천일염수북하게 1컵구매

청양고추5개구매

사과1/2개구매

생강1톨구매

조리 순서

1
00:13 ~ 00:46
깨끗이 씻은 얼갈이를 속이 덜 찬 경우 반으로 나누어 손질합니다.
얼갈이 2단
2
00:46 ~ 01:43
얼갈이에 천일염 1컵을 골고루 뿌리고 미지근한 물 1L를 부어 1시간 동안 절입니다. 30분 후에 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 1컵미지근한 물 1L
3
01:43 ~ 02:34
대파를 4~5cm 간격으로 썰어 원당 1스푼과 멸치액젓 3스푼에 버무려 미리 절여둡니다.
대파 3개원당 1스푼멸치액젓 3스푼
4
02:34 ~ 03:57
사과, 양파, 홍고추(5개), 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓, 멸치액젓(7부), 생수를 믹서기에 넣습니다.
사과 1/2개양파 1/2개홍고추 5개청양고추 5개생강 1톨마늘 1줌식은밥 3숟가락새우젓 1스푼멸치액젓 7부생수 7부
5
03:57 ~ 04:20
믹서기로 50초 정도 곱게 간 뒤, 남은 홍고추 2개를 넣고 살짝 입자가 보이도록 커트로 끊어서 갈아줍니다.
홍고추 2개
6
04:20 ~ 05:24
1시간 동안 절여진 얼갈이를 물에 두 번 깨끗이 씻어 흙을 제거한 뒤, 채반에서 30분간 물기를 뺍니다.
7
05:24 ~ 06:05
믹서기에 간 양념에 고춧가루 1컵, 원당 1스푼, 그리고 미리 절여둔 대파를 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1컵원당 1스푼절인 대파 전량
8
06:05 ~ 06:55
물기를 뺀 얼갈이에 양념을 켜켜이 발라가며 골고루 버무려 완성합니다.
얼갈이 전량